¿Buscas una cena deliciosa y fácil para entre semana? ¡Esta salsa de pasta con berenjena asada es la solución perfecta! La berenjena combina perfectamente con la salsa cremosa de ricotta y resulta en un plato sustancioso y satisfactorio. Además, ¡está lista en 30 minutos - perfecto para noches ocupadas!
Siempre tenemos berenjenas en nuestro frigorífico; eso es un hecho. Consumimos berenjenas en todas sus formas, ya que es un pilar de la cocina italiana. Esta deliciosa pasta con tomate y ricotta se sirve en casi cualquier restaurante italiano, y a todos les encanta por su simplicidad; sin embargo, aunque la berenjena está en su mejor momento durante la primavera, este plato se consume todo el año. Lo mismo ocurre con la sencilla pasta de ajo y limón.
Esta receta se inspiró en mi salsa para pasta de 3 ingredientes y combina bien con una focaccia casera o pan Pagnotta (pan italiano) y cebollas baby picantes.
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💚 Por qué te encantará
- Cena rápida entre semana
- Sustancioso & Satisfactorio
- Sabor rico a tomate
- Ricotta vegana
- Amigable con el gluten
🧾 Ingredientes
- Salsa de tomate: La base de esta salsa rebosa con el clásico sabor ácido y robustez de los tomates, infundiendo al plato una rica profundidad umami esencial en la cocina italiana.
- Berenjenas: Su textura esponjosa absorbe maravillosamente los sabores y, al cocinarse, añaden una consistencia cremosa, casi carnosa a la salsa, realzando su sustancia.
- Albahaca fresca: Esta hierba aromática inyecta un estallido de frescura en la salsa, ofreciendo un toque dulce pero picante que ilumina el perfil general del plato.
- Ajo: Aquí es el caballo de batalla del sabor, proporcionando un indispensable toque picante que complementa e intensifica las notas sabrosas de los demás ingredientes.
- Queso ricotta vegano: Nuestra mezcla casera aporta una deliciosa cremosidad y un toque sutilmente ácido a la salsa, imitando la textura y el sabor reconfortantes de la ricotta tradicional.
- Aceite de oliva virgen extra: Este oro líquido establece la base para saltear, aportando una nota base frutal y picante y asegurando que el sabor de cada ingrediente se libere y combine perfectamente.
- Pasta sin gluten: Sirve como un lienzo ideal para la salsa, ofreciendo una masticación satisfactoria y haciendo que el plato sea accesible para aquellos con sensibilidades al gluten sin comprometer la textura o el sabor.
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente | Alternativas |
|---|---|
| Albahaca fresca | 2 cucharadas de pesto vegano de 5 minutos |
| Salsa de tomate | Salsa marinara casera, tomates enlatados triturados, o tomates frescos picados |
| Ricotta | Queso ricotta regular, ricotta de tofu, ricotta a base de almendras |
| Pasta | Pasta campanelle, fusilli, penne, cualquier pasta corta, pasta sin gluten |
🍽 Equipo necesario
- Selección de Cazuela: Opta por una olla grande o cazuela antiadherente para elaborar la salsa.
- Opciones de Mezclado: Una batidora de mano es genial para mezclar las berenjenas y la ricotta vegana directamente en la cazuela. Alternativamente, una batidora estándar también funciona.
🔪 Instrucciones
Paso 1: Corta las berenjenas en rodajas de unos ¼" (½ cm). Rocía aceite de oliva y sal por encima, y colócalas sobre papel de horno. Asa las rodajas de berenjena durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Paso 2: Prepara la salsa añadiendo un diente de ajo, puré de tomate y hojas de albahaca sobre la salsa de tomate fresca en una olla grande a fuego medio. Remueve constantemente y cubre con una tapa.
Paso 3: Añade las rodajas de berenjena asada y la ricotta vegana a la salsa de tomate y hierve la pasta.
Paso 4: Mezcla las verduras y la ricotta en la salsa de pasta con una batidora de mano mientras se cocina la pasta para una mayor cremosidad.
Ajusta y añade sal y pimienta negra recién molida, si es necesario.
Paso 5: Escurre la pasta, reservando un poco del agua almidonada de la pasta. Luego, añade la pasta a la cazuela y mézclala; alternativamente añade la salsa de berenjena encima del bol de pasta.
Sirve la pasta coronada con queso parmesano vegano.
Consejo: si quieres servir la salsa cremosa ya mezclada con la pasta fresca, usa algo del agua de la pasta, añadiendo ¼ de taza a la vez mientras incorporas la salsa de tomate con ricotta.
💡 Tips
Elección de Berenjena: elige berenjenas firmes y pesadas para su tamaño. La piel debe ser brillante y lisa, sin ninguna decoloración o magulladuras. Esto asegura una textura cremosa y carnosa en tu pasta.
Consejos de Hierbas: La albahaca fresca marca la diferencia en esta receta. Prueba añadir un puñado de orégano fresco o tomillo para un sabor extra. Estas hierbas complementan maravillosamente la berenjena y el tomate.
Opciones de Aceite: Si estás evitando el aceite, puedes asar la berenjena sobre papel de horno sin él. La berenjena puede no ser tan rica, pero seguirá siendo deliciosa y más saludable.
Básicos de Mezclado: Si no tienes una batidora de mano y usas una regular, recuerda que al mezclar ingredientes calientes, siempre permite que el vapor escape para evitar la acumulación de presión. Si usas una batidora regular, quita la pieza central de la tapa y cúbrelo con un paño de cocina mientras mezclas.
Sobras: Este plato hace excelentes sobras. Guarda la salsa y la pasta por separado en la nevera para mantener la textura. Recalienta suavemente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Sólo mezcla la salsa que planeas usar para la pasta y guarda el resto. Es mejor añadir salsa de pasta a la pasta recién hervida.
📖 Variantes
Picante - añade copos de chile mientras cocinas para impregnar calor al plato o pepperoncini.
Con trozos - no mezcles las rodajas de berenjena; simplemente cocínalas en una sartén o en el horno, córtalas en trozos hasta que estén doradas y añádelas a la salsa a mitad de cocción.
Para niños - omite las berenjenas y usa pasta en forma de anillos, junto con salsa de tomate y levadura nutricional, y una deliciosa mezcla de especias, para hacer estos spaghettios veganos.
¡Consulta nuestra salsa para pasta de 3 ingredientes, que es una versión sin ricotta de esta receta en nuestro sitio web!
🥢 Cómo servir
Puedes decidir servir esta receta siciliana veganizada de berenjena con la salsa de pasta con tomate y ricotta por encima o mezclar la salsa con la pasta antes de servir.
Normalmente servimos esta pasta horneada con berenjena y ricotta coronada con rodajas extra de berenjena asada, parmesano vegano casero, y un chorrito de aceite de oliva, y la acompañamos con focaccia de romero coronada con cebollas especiadas.
🥡 Almacenamiento
Guarda la salsa de tomate con ricotta en la nevera durante 2-3 días o congelada durante varios meses. Luego, descongela durante la noche cuando estés listo para usarla.
Alternativamente, usa el microondas o una cazuela a fuego bajo y añade una pequeña cantidad de agua para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
🍝 Más Recetas con Berenjena
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📋 Receta
Pasta con berenjena
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 berenjena grandes y en cubitos (medianos)
- 680 gramos pure de tomate sin aditivos, como passata italiana o 3 libras de tomates maduros mezclados.
- 1 ajo entero
- 220 gramos vegan ricotta
- 10 hojas de albahaca (muy recomendable)
- 500 gramos pasta campanilla (como Bran Rigati)
- pimienta negra a gusto
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen, opcional (omitir si sigues una dieta baja en grasas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 º F (200 ºC).
- Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente ¼" (½ cm). Rocíe aceite de oliva y sal encima y colóquelas sobre papel pergamino. Áselas durante 15 minutos.
- Hacer la salsa agregando un diente de ajo, puré de tomate y hojas de albahaca sobre la salsa de tomate fresco en una olla grande a fuego medio. Revuelve constantemente y cubre con una tapa. Deja que la salsa se cocina durante unos 20 minutos; luego retira el diente de ajo.
- Añadir las rodajas de berenjena al horno y ricota vegana en la salsa de tomate, revuelve y cocina por 5 minutos. Pon a hervir el agua con sal para la pasta. Reserva un par de rodajas de berenjena para decorar.
- Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque.
- Licúa las verduras y la ricota en la salsa para pasta con una licuadora de inmersión en la cacerola profunda mientras se cocina la pasta.
- Ajustar y agregar sal y pimienta negra recién molida, si es necesario.
- Colar la pasta, reservando un poco del agua de la pasta con almidón. Luego, agrega la pasta en la cacerola si lo prefieres, mezcla con el agua, ¼ de taza a la vez.De lo contrario, sirve la salsa de tomate ricota encima y espolvorea con queso parmesano vegano.Decora con las rodajas de berenjena al horno reservadas.NOTA
Notas
- Italia - Tinto - Lacryma Christi (Campania)
- España - Tinto - Garnacha (Sierra de Gredos)
- Estados Unidos - Tinto - Pinot Noir (Santa Bárbara)
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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