Me encantan las lentejas. Son muy versátiles y se pueden usar en muchos platos diferentes. También me encantan los brotes, así que decidí intentar hacer brotes de lentejas. ¡Son tan buenos! Si no los has probado, te recomiendo darles una oportunidad. No te decepcionará.
Germinar lentejas es probablemente el consejo de cocina con la mayor relación esfuerzo / recompensa. Puede parecer difícil de hacer, pero es un proceso sencillo.
Es posible que hayas germinado un frijol como tarea en la escuela para descubrir cómo funciona la madre naturaleza frente a tus ojos.
Es agradable ver cómo surge la vida frente a ti, siempre que se den las condiciones adecuadas. La belleza radica en el hecho de que estas dos condiciones son elementales: Humedad y sol.
Por qué germinar?
- Una mayor cantidad de nutrientes.
- Un cambio de sabor.
- Una textura diferente, ya que una lenteja germinada se puede comer cruda.
- Una versión evolucionada de un ingrediente de cocina disponible.
Los nutrientes
El proceso de germinación desencadena una liberación de los nutrientes almacenados que necesita el brote joven, lo que hace que los beneficios nutricionales sean más destacados que los de las lentejas secas.
La germinación de lentejas también reduce la concentración de tripsina, una enzima que se encuentra en las lentejas secas y que inhibe la biodisponibilidad de las semillas. Una vez que este inhibidor se descompone, los nutrientes de los granos pueden ser absorbidos por el sistema digestivo.
Mayor contenido de proteínas
Durante el proceso de germinación, los nutrientes proteicos se vuelven fácilmente disponibles, haciéndolos más fáciles de digerir y absorber.
Mayor contenido de fibra
Lo que permite mejorar el funcionamiento del intestino, ayudando así al resto de la salud general del organismo.
Control del colesterol
Como las lentejas germinadas contienen folato, previenen la aparición temprana de daños arteriales, que provocan enfermedades cardíacas y aumentan el riesgo de infarto.
Reducir inflamación
Contienen polifenoles, fitoquímicos beneficiosos para la salud con un fuerte efecto antioxidante y un efecto antiinflamatorio y neuroprotector sobre el sistema nervioso.
Mayor absorción de minerales
Al expandir el contenido de minerales como magnesio, hierro, fósforo y zinc, aumenta las más de 300 reacciones bioquímicas en tu cuerpo, como la formación de hemoglobina y el apoyo al sistema inmunológico.
Lo entendí cuando lo leí una vez de una manera muy simple:
Una semilla puede generar vida y crear una planta o un árbol completamente nuevo; es como un huevo. Cuando las haces brotar, estás desbloqueando este potencial y haciendo que esté disponible para ser absorbido más fácilmente por tu cuerpo.
Cambio de sabor
El sabor de los granos germinados es significativamente diferente al de las predecesoras semillas.
Me gusta tener más ingredientes y opciones en mi cocina. Por ejemplo, como lentejas germinadas en ensaladas y sopa de lentejas.
Mira nuestro caldo de lentejas germinadas al curry, para ver un ejemplo de cómo consumir estos brotes levemente cocidos.
Comemos lentejas germinadas crudas en ensalada como en esta ensalada de couscous, simplemente agregando algunas hierbas frescas, verduras asadas y frescas.
También puedes germinar las lentejas, agregar una pizca de ajo en polvo, un chorrito de aceite de oliva y disfrutarlas con tus verduras favoritas.
La textura
Disfruto mucho añadiendo diferentes texturas a mis platos. Me gusta encontrar algo crujiente cuando no lo espero o algo suave en medio de un bocado crujiente.
Los brotes de lentejas crudas suelen tener una textura crujiente; mientras que, cuando se cocinan brevemente durante un par de minutos, se vuelven muy suaves.
Las variedades que se encuentran en las texturas de los alimentos son un gran recurso cuando quieres ser creativo en la cocina o dar un giro para crear un nuevo plato.
Al final, terminas creando una versión evolucionada de un ingrediente de cocina generalmente disponible, uno con sabor, textura y valor nutricional diferentes.
¿Qué se puede germinar?
Puedes brotar cualquier lenteja: Lentejas marrones, lentejas verdes, lentejas rojas. Además, puedes germinar frijoles, frijoles mung, soja, garbanzos... Básicamente todo tipo de legumbres.
Las diferentes variedades de legumbres necesitarán más o menos tiempo para brotar. Entonces, las lentejas necesitan menos tiempo que los garbanzos.
¿Cómo germinar lentejas?
- Enjuaga las lentejas y colócalas en una sartén plana. Deja 200 gramos de lentejas en remojo durante la noche. Dependiendo del tamaño de las lentejas, el tiempo de germinación puede demorar entre uno y tres días. Sigue agregándole agua hasta que no se absorba más agua. Déjalas cerca de una ventana donde les dé el sol.
- También puedes ponerlas en un frasco, asegurándote de que siempre tengan algo de humedad y luz solar directa.
- Después de que hayan duplicado el tamaño, sigue agregando un poco de agua cada tanto para mantener un poco de humedad y revuelve.
- Cuando empieces a ver los brotes, están listos (siéntete libre de dejarlos otro día para que se vuelvan aún más suaves).
Puedes consumirlas así en ensaladas, cocinarlas por no más de 3 minutos o guardarlas en la nevera. Puedes mantener los brotes de lentejas recién cosechados en el refrigerador hasta por una semana. La temperatura fría dentro del refrigerador evita el crecimiento de bacterias que, de otra manera, descompondrían los brotes de lentejas almacenados.
Not olvidas de echar un vistazo a nuestra colección de recetas con germinados.
¡Usa tus lentejas germinadas!
Déjanos tu opinión