Hoy, vamos a darle una vuelta de tuerca a un plato clásico, presentándolo con un giro vibrante y vegano. Abróchense los cinturones mientras nos sumergimos de cabeza en el universo de nuestra fresca y apetecible ensalada de carpaccio de remolacha con vinagreta de hierbas.
Hoy estamos celebrando las remolachas, amigos. Estas bellezas están en el centro de atención, reemplazando la carne en nuestro carpaccio de hoy.
Son ricas en fibra, vitamina C y minerales como el potasio, ¡y además tienen un color glorioso! Rubens, con su auténtico estilo italiano, ha sido una parte especial de nuestras vidas durante años. Recordamos con cariño sus días en un restaurante italiano en la Ciudad de México.
Ahora, aquí en Málaga, nos mimamos con su cocina mientras rememoramos risas y compartimos nuestras tradiciones culinarias. Esta ensalada me transporta a sabores frescos, como la ensalada de hinojo y naranja siciliana, un clásico en nuestra casa. Sin embargo, tiene ese toque terroso de la remolacha que me recuerda platos de mi infancia, como una mezcla de una ensalada de papa dominicana con un ceviche vegano, que lo hacemos con una base de calabacín.
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💚 Por qué te encantará
- Tiene unos colores súper apetecibles
- Rico en nutrientes
- Sabores fresquísimos
- Simple y elegante
- Fácil de hacer
🧾 Ingredientes
- Remolacha: Las remolachas proporcionan un sabor dulce y terroso y un color vibrante al plato. Su textura contrasta bellamente con los demás ingredientes, ofreciendo un bocado tierno.
- Perejil Fresco: El perejil añade un estallido de sabor fresco y herbáceo. También mejora el atractivo visual con su brillante tonalidad verde.
- Rúcula o mezcla de verdes: Estos verdes introducen una nota picante, especialmente la rúcula. También añaden volumen y un crujido fresco a la ensalada.
- Cebolla roja: Aportan una pungencia suave, añadiendo profundidad al perfil de sabor. Cuando se pic an finamente, se integran a la perfección en la ensalada.
- Limón: El jugo de limón ofrece un toque cítrico, equilibrando la dulzura de las remolachas. También actúa como un conservante natural, manteniendo la ensalada fresca.
- Vinagre balsámico: Este vinagre introduce una dimensión dulce y ácida. Complementa los azúcares naturales de la remolacha y realza el sabor general.
- Sal marina fina: La sal es esencial para sazonar, resaltando los sabores naturales de los ingredientes. También equilibra la acidez del limón y el vinagre.
- Pimienta negra: La pimienta añade un calor sutil y picante. Complementa la dulzura de las remolachas y la tangencia del aderezo.
Opcionales
- Tomates cherry: Estos tomates proporcionan un estallido jugoso y un toque de acidez. Su color rojo vibrante también suma al atractivo visual del plato.
- Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva le da a la ensalada una textura suave y aterciopelada. Sus matices frutales realzan el perfil de sabor general.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustitución Sugerida |
|---|---|
| Vinagre balsámico | Vinagre de sidra de manzana |
| Perejil | Menta |
| Limón | La lima también le queda muy bien |
| Remolachas rojas | Remolachas doradas |
| Cebollas rojas | Chalotas, cebollas amarillas o blancas |
🍽 Equipo necesario
- Mandolina o Cuchillo Afilado: Esencial para lograr esas finas lonchas de remolacha.
- Bol grande para mezclar.
🔪 Instrucciones
La elaboración de este carpaccio de remolacha es muy sencilla.
- Si empiezas con remolachas crudas, hiérvelas, déjalas enfriar completamente y luego pélalas con un pelador de verduras.
- Elimina los tallos del perejil o la menta, dejando solo las hojas.
- Pica finamente la hierba de tu elección.
- Pica finamente las cebollas rojas.
- Corta en cuartos los tomates uva.
- Coloca la mitad de las cebollas rojas, el perejil y todos los tomates cortados en cuartos en un bol mediano lleno de tus verduras.
- Haz las lonchas de carpaccio y marínalas
Tip: Para evitar mancharte las manos, ponte unos guantes de cocina. Para obtener rodajas de remolacha precisas y uniformes, opta por una mandolina, como hicimos nosotros, o usa tu cuchillo más afilado.
- Dispón las rodajas finas de remolacha en un patrón circular en un plato, asegurándote de que se solapen ligeramente. Sazona con sal y pimienta recién molida. Luego, rocía el jugo de medio limón sobre las remolachas.
- Vierte un poco de vinagre balsámico. A continuación, enfría en la nevera y deja marinar durante al menos 25 minutos.
- Despacha el jugo acumulado, pero guárdalo para aliñar tus verdes más tarde. Mientras haces esto, usa tus dedos extendidos para mantener el patrón circular de las remolachas mientras inclinas el plato sobre el bol de ensalada.
- Vierte aceite de oliva sobre la ensalada de remolacha, luego mezcla el jugo rosa guardado en el bol de la ensalada verde sazonada. Ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario.
- Vamos a sazonar esas verduras. Empieza por añadir el vinagre.
- Luego, vierte tu mejor aceite de oliva, los jugos de remolacha, las hierbas picadas restantes y las cebollas rojas.
- Cubre las rodajas de remolacha marinadas con las verduras de la ensalada sazonada y sírvela fría. Verifica si se ha enfriado; si es así, enfría durante al menos 15 minutos.
💡 Tips
Opta por la remolacha más grande y redondeada que puedas encontrar. En cuanto a las hierbas, elige tu favorita.
Nos encanta el perejil picado y la menta o combinar ambos.
Al marinar las rodajas de remolacha, asegúrate de que estén dispuestas en una sola capa sin solaparse. Esto permite que cada rodaja absorba el marinado de manera uniforme, resultando en un sabor consistente en toda la ensalada.
Siempre prueba tu aliño antes de añadirlo a la ensalada; ajustar el sazonado en esta etapa asegura que el plato final esté perfectamente equilibrado. Recuerda, el vinagre se puede ajustar a tu preferencia; si disfrutas de un carpaccio más ácido, no dudes en añadir un poco más hasta que se adapte a tu gusto.
Si deseas un marinado jugoso para tus verduras, añade más vinagre a las rodajas de remolacha en marino para que suelten más jugo rosa.
Asegúrate de que todos los elementos del plato permanezcan fríos durante cualquier periodo de espera o marinado.
📖 Variantes
Toque de Mostaza de Dijon: Añade una cucharadita de mostaza de Dijon al aderezo para un toque ácido. La mostaza realzará el sabor y ayudará a emulsionar la vinagreta, dándole una textura más cremosa.
Con Feta Vegano: Sustituye el queso de cabra clásico por queso feta vegano. Esto introducirá una textura ácida y desmenuzable a la ensalada, haciéndola aún más deliciosa para aquellos que siguen una dieta vegana.
Queso azul: una de mis variantes preferidas es el carpaccio de remolacha con queso azul vegano; queda muy bien, si te gustan los quesos fuertes, esta es una gran opción.
🥢 Cómo servir
Delicia de Pan Artesano: Eleva tu experiencia culinaria colocando este carpaccio sobre pan italiano tostado, como se muestra en la imagen. La textura crujiente del pan combinada con las tiernas rodajas de remolacha crea un contraste delicioso.
Bol de Ensalada: Coloca el carpaccio de remolacha sobre una cama de verduras mixtas, espolvorea con algunos frutos secos o semillas tostadas y rocía con un poco más de aderezo para un bol de ensalada sustancioso.
Con Verduras a la Parrilla: Sirve el carpaccio de remolacha y verduras al horno para un plato colorido y lleno de sabor, perfecto para reuniones de verano.
🥡 Almacenamiento
Para almacenar la ensalada de carpaccio de remolacha, colócala en un recipiente hermético y refrigérala. Consumir la ensalada dentro de los 2-3 días es lo óptimo para mantener su frescura y sabor. Después de este periodo, los ingredientes pueden empezar a perder su viveza.
❓ Preguntas frecuentes
¡Claro! Para esta ensalada, puedes cortar las remolachas crudas en rodajas finas con antelación y guardarlas en la nevera. La vinagreta también se puede preparar de antemano y mantener refrigerada. Montar la ensalada justo antes de servir asegurará la mejor textura y sabor. Esto la hace una excelente opción para preparar comidas de forma fácil o para un plato rápido pero impresionante que servir.
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📋 Receta
Carpaccio de remolacha
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 remolacha grande cocida y cortada en rodajas finas
- 3 cucharadas perejil fresco picado, separado en dos partes
- 1 manojo mezcla de verduras o rúcula
- ¼ cebolla roja finamente picada - o chalotas dividido en dos
- 1 limón exprimido. Dividido en dos
- 4 cucharaditas vinagre balsámico dividido en dos partes
- 0,5 cucharadita sal marina fina dividida en dos
- pimienta negra recién molida
Opcional
- 4 tomates cherry cortados en cuartos
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen dividido en dos. Más para aliñar
Instrucciones
Preparar Remolachas y Hierbas
- Opta por la remolacha más grande y redonda disponible. Para las hierbas, tú decides, pero una mezcla de perejil y menta es nuestra opción preferida.
- Si empiezas con remolachas crudas, hiérvelas hasta que estén tiernas. Una vez enfriadas, pélalas con un pelador de verduras.
- Separa los tallos del perejil o menta, quedándote solo con las hojas. Consejo: Usar guantes de cocina al manejar las remolachas cocidas evita mancharse las manos.
- Pica finamente la hierba seleccionada.
- Hora de la Cebolla: Corta esas cebollas rojas.
Hacer la ensalada de verduras
- Corta en cuartos esos jugosos tomates cherry.
- Combina la mitad de las cebollas rojas y el perejil con todos los tomates en un bol repleto de verduras.
Hacer las rodajas de carpaccio y marinar
- Para mantener las manos limpias, usar guantes es una buena idea. Para rodajas uniformes de remolacha, una mandolina es tu mejor amiga, aunque un cuchillo afilado también hace maravillas.
- Coloca las rodajas de remolacha en forma circular en un plato, solapándolas ligeramente. Sazona con sal, pimienta y un poco de limón.
- Añade vinagre balsámico y deja que los sabores se fusionen en la nevera durante al menos 25 minutos.
Montar el carpaccio
- Drena cuidadosamente el jugo de las remolachas, reservándolo para tus verduras. Mantén el diseño circular de las remolachas intacto mientras las dejas en el mismo plato de servir.
- Espolvorea con las hierbas y cebollas restantes. Rocía aceite de oliva sobre las remolachas, luego mezcla el jugo de limón reservado en las remolachas.
- Comienza con un toque de vinagre balsámico, seguido por un generoso chorreón de aceite de oliva de primera calidad y el jugo rosa reservado en las verduras sazonadas, sal y pimienta.
- Corona las rodajas de remolacha con las verduras sazonadas. Si no está lo suficientemente frío, dale un enfriamiento extra de 15 minutos en la nevera.
Notas
Porciones Sugeridas
Sumérgete en esta ensalada en cuanto esté fría y las verduras estén en su punto máximo de frescura. ¡Disfruta de esta colorida, nutritiva y deliciosa ensalada de carpaccio de remolacha con su vinagreta ácida!Consejos
Acidez
Potencia el toque cítrico rallando la cáscara del limón antes de exprimirlo. Puedes mezclar esta ralladura en tu aliño o espolvorearla directamente sobre las rodajas de remolacha. - Si planeas servir esta ensalada más tarde, puedes marinar la remolacha y preparar el aliño y las verduras con antelación. Sin embargo, solo junta todo justo antes de servir para mantener la frescura de las verduras. Si optas por una versión sin aceite, cada porción tiene 58 kcal y solo 0,4 de grasa.Temperatura
Asegúrate de que todos los elementos del plato permanezcan fríos durante cualquier período de espera o marinado.Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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