Kitchari: Receta Ayurveda Depurativa

Si estás en busca de una receta vegana fácil que sea reconfortante y depurativa, no busques más: El kitchari: receta ayurveda depurativa es la respuesta. Se trata de un plato sencillo hecho con arroz, legumbres y especias, ideal para una noche de la semana en la que no tienes mucho tiempo. ¡Además, este kitchari vegano es perfecto para desintoxicar tu cuerpo! Puedes personalizarlo añadiendo diferentes especias o hierbas. Aquí te comparto mi receta favorita. ¡Que lo disfrutes!

¿Alguna vez has oído hablar de la limpieza con Kitchari? Yo no lo había hecho, pero me sumergí en la investigación, como buen investigador que soy, y me encantó el concepto. Esta receta abarca todos los conceptos básicos para preparar kitchari: receta ayurveda depurativa, un plato principal ideal para periodos de desintoxicación.

Nuestros amigos del estilo de vida Ayurveda se pusieron en contacto con nosotros para desarrollar un menú de desintoxicación con kitchari para su academia de Yoga.

Según la práctica del Ayurveda, la limpieza implica consumir jugos y alimentos de cierta manera durante el período de desintoxicación para purificar el intestino y liberar al cuerpo de la inflamación. ¡Por cierto, nosotros también estamos participando en la desintoxicación!

La idea era desarrollar un plan de comidas que incluyera desayuno, almuerzo y una cena ligera, que típicamente incluyera un detox de jugos, legumbres, la receta de kitchari basada en cereales (también conocida como receta de kitcheree) y sopa.

Prueba también nuestro Batido Detox de Superalimentos Verdes en este sitio para complementar tu plan de comidas semanal para el desayuno. ¡Te animamos a sumarte a la experiencia detox!

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• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 📖 Variantes
• 🥡 Almacenamiento
• 🇮🇳 Más recetas fáciles de la India
• 📋 Receta

🧾 Ingredientes

Vamos paso a paso porque creo que el ejercicio vale la pena la lectura. Además, exploraremos lo que cada ingrediente aporta a la desintoxicación.

Base de Arroz y Lentejas Verdes

Las lentejas verdes son más fáciles de digerir que todas las legumbres, lo que las convierte en una opción perfecta como alimento post-enfermedad y funcionan muy bien en guisos veganos.

Las lentejas verdes son ideales porque son ricas en fibra y bajas en calorías. Son seguras para personas con diabetes debido a su bajo índice glucémico. Estas perlas verdes también ayudan a regular el azúcar en la sangre.

Los carbohidratos presentes en las lentejas verdes se digieren mejor que los de otras legumbres, haciéndolos óptimos para un período de limpieza, cuando también se producen cambios en nuestro cuerpo y alma.

También puedes encontrar las lentejas amarillas, que son aún más fáciles de digerir.

Arroz - A todos nos han dado un plato de arroz simple cuando nuestro estómago se siente un poco incómodo. El arroz integral es una fuente esencial de fibra insoluble (fibra dietética) que los humanos no pueden descomponer por completo. Esta fibra previene el estreñimiento y el cáncer de colon. El arroz es naturalmente sin gluten, lo que lo hace seguro para personas con problemas de irritación intestinal por gluten.

Condimentos

Cúrcuma en Polvo

El componente curcumina en la cúrcuma ayuda a combatir la inflamación y mejora la fuerza de nuestro sistema inmunológico.

Descubre cómo incluir más cúrcuma en tu dieta con este tónico matutino, un té de limón, cúrcuma y jengibre.

Raíz de Jengibre

Es un excelente antiinflamatorio ya que ayuda de dos maneras. Una es reduciendo la inflamación localmente, estabilizando los glóbulos blancos para liberar menos señales inflamatorias. También puedes usar jengibre en polvo como alternativa.

Aceite de Sésamo

El ácido linoleico de este aceite también es antioxidante, antibacteriano y antiinflamatorio. El aceite de sésamo es especialmente beneficioso para apaciguar la dosha Vata. Este aceite evita que la piel se reseque en exceso. Te recomiendo que lo uses con moderación, ya que tiene un sabor fuerte.

La receta tradicional ayurvédica utiliza Ghee (mantequilla clarificada) en lugar de aceite de sésamo, pero estamos creando una receta de kitchari vegano. Si eres vegetariano u omnívoro, puedes optar por usar Ghee en lugar de aceite de sésamo, ya que, aunque no es sin lácteos, tiene una cantidad mínima de lactosa, de la cual sabemos que muchas personas son intolerantes.

Una vez leí un texto que encontré muy interesante:

"No eres intolerante a la lactosa; simplemente no eres un ternero."

Dado que el aceite de sésamo también es parte de la dieta ayurvédica, elegimos tomar el camino vegano para reemplazar el Ghee en esta receta.

Otras alternativas son el aceite de coco y el aceite de aguacate.

Semillas

Semillas de Comino

Estas deliciosas semillas digestivas se consideran una especia refrescante en la medicina ayurvédica. También ayuda a la digestión y a eliminar toxinas del cuerpo.

El comino es muy versátil, ya que puedes usarlo tanto molido como las semillas enteras. Se pueden consumir crudas, tostadas en seco, salteadas y asadas. En esta receta, saltearemos ligeramente las semillas de comino para que su sabor y aroma cobren vida.

Aunque el comino tiene un sabor fuerte, combina bien con muchas otras especias, incluyendo cúrcuma, cilantro, jengibre, hinojo y canela.

Pimienta Negra

Esta conocida especia activa las propiedades de la cúrcuma. También tiene beneficios antiinflamatorios por sí sola, junto con otros innumerables beneficios, como ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, reducir los niveles de colesterol y grandes beneficios para nuestro cerebro.

Coriandro (semillas de cilantro, en polvo)

Ayudan a prevenir la flatulencia y controlan el dolor espasmódico. También impulsan el sistema digestivo en épocas calurosas cuando nuestra digestión tiende a ser más débil. El coriandro es un auxiliar digestivo y diurético. Aunque las hojas (cilantro fresco) son refrescantes, las semillas son especias ligeramente cálidas. Su amargor reduce pitta, mientras que su picante mejora la digestión.

Una mezcla de especias ayurvédicas es una combinación de hierbas y especias que acompañan el proceso de limpieza para mejorar el metabolismo y la digestión. Ayudan a prevenir problemas digestivos y a limpiar ama del cuerpo.

Cúrcuma, comino, cilantro, hinojo, menta, asafétida, pimienta negra, jengibre en polvo, cardamomo, canela, nuez moscada y pimienta cayena son especias ayurvédicas potentes que contribuyen a mejorar el metabolismo y la digestión.

Estas especias también limpian ama (alimentos no digeridos que se absorben en nuestro sistema sin ser asimilados adecuadamente por nuestro cuerpo) y ayudan a prevenir trastornos digestivos como gases e hinchazón. Incluir estas especias en tu dieta no solo agrega sabor, sino que también brinda beneficios para la salud digestiva y el bienestar general. ¡Anímate a probar esta mezcla de especias ayurvédicas en tu próxima preparación de Kitchari para potenciar la limpieza y la salud digestiva!

🔪 Instrucciones

Esta receta de arroz basmati y lentejas mung dal se prepara rápidamente y es un plato delicioso, ideal para la preparación de comidas.

• Remojar. Añadir el arroz y las lentejas verdes; luego verter agua hasta que estén cubiertos. Deja que la mezcla repose durante 15 minutos.
• Cocinar brevemente las especias. Calentar el aceite de sésamo a fuego medio-bajo en una olla mediana o grande. Luego, agregar las semillas de comino y dejarlas cocinar durante aproximadamente un minuto hasta que se vuelvan fragantes y doradas.

Decorar. Sirve con tus brotes favoritos por encima.

Es una excelente receta para el otoño, ya que es acogedora y llena de sabor. Las legumbres son ideales para proporcionar energía durante las estaciones frías, y el jengibre impulsa nuestro sistema inmunológico.

📖 Variantes

Probamos diferentes opciones de especias para el kitchari. Elegimos una mezcla de especias mínima para la receta base de kitchari y exploramos la posibilidad de agregar algunos ingredientes opcionales que también se recomiendan para la receta kitchari, pero no son "obligatorios". Resultaron igualmente deliciosos, lo cual es una excelente manera de personalizarlo según tus preferencias.

Si eres amante del curry, también puedes utilizar estas judías para hacer una sopa de judías mungo; a nosotros nos gusta hacer la versión más espesa, que es ideal para los días templados.

Variantes base: Cereales y granos

Avena

Estas económicas hojuelas son poderosas. Ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol, son bajas en grasa y ricas en fibra dietética. Rara vez te sentirías estreñido si forma parte de tu rutina. Estamos acostumbrados a comer avena solo durante el desayuno, como parte de un Pudín de Chía y Avena o de una gachas. Sin embargo, es una excelente compañera de cocina para absorber la humedad sin cambiar el sabor de las comidas y mejorar el valor nutricional del plato; así es como las usamos en esta tarta de berenjenas o en esta sabrosa tarta de zanahoria.

La avena también es ideal para hacer tu leche vegetal en minutos. Es la leche de avena casera vegetal más económica y sostenible disponible.

Arroz Basmati Integral

Puedes usar arroz integral en lugar de arroz basmati blanco; simplemente tomará más tiempo cocinarlo, y las lentejas adquirirán una consistencia más parecida a la de un puré, lo cual está bien, ya que la idea del kitchari es hacerlo lo más fácil de digerir posible.

Lentejas y Guisantes

Esta legumbre súper saludable y rica en proteínas se considera la segunda legumbre más fácil de digerir después de las lentejas verdes partidas. Siéntete libre de usar otro tipo de lentejas en lugar de lentejas mungo. Puedes utilizar cualquier variedad de lenteja, como las rojas (nuestras favoritas).

Si optas por las lentejas rojas, ahorrarás unos 15 minutos, ya que solo necesitan remojo breve y se cocinan en aproximadamente 15 minutos.

Consulta nuestra receta de sopa de arvejas verdes partidas guisadas (sopa de guisantes) para una comida vegana deliciosa y nutritiva.

Lentejas Moong o Mung (Mung dal)

Utiliza lentejas moong partidas amarillas (moong daal) para hacer el kitchari más rápido y fácil de digerir.

Otras especias e hierbas para la limpieza ayurvédica

Menta

Esta hierba es un enfriador natural. Tiene un sabor dulce e intenso. La menta es excelente para la digestión y puede apaciguar los tres doshas. También es ideal para ayudar en la asimilación de alimentos y tratar el dolor cólico.

Usa una cucharadita de menta seca o fresca. Si utilizas menta fresca, agrégala 5 minutos antes de terminar la cocción.

Semillas de Hinojo

Se utilizan en la medicina ayurvédica para tratar problemas digestivos y tienen efectos antiespasmódicos que alivian los calambres abdominales. Agrega la misma cantidad de semillas de hinojo que de semillas de comino, ya sea como reemplazo o junto a ellas para una receta de kitchari más intensamente aromatizada. Puedes utilizar las semillas de hinojo en un filtro infusor de té para obtener una deliciosa infusión que ayuda con el dolor de estómago.

Semillas de Mostaza

Los alimentos picantes estimulan la circulación, la digestión y el metabolismo, y promueven su propia tasa metabólica. Consumir semillas de mostaza mejora la distribución del calor en todo el cuerpo.

Semillas de Alholva (Fenogreco)

Puedes moler las semillas y usarlas directamente. De manera similar al comino, nos gusta tostarlas ligeramente antes de usarlas, ya que ayuda a resaltar su sabor y aroma.

Estas semillas potentes tienen un sabor fuerte, así que úsalas con moderación, ya que pueden cambiar fácilmente el perfil de sabor de tu kitchari. Para la receta recomendada, sustituye el cilantro en la misma cantidad.

🥡 Almacenamiento

Enfría completamente antes de guardar en el refrigerador por hasta tres días. También puedes congelar en porciones y descongelar.

Si lo congelas, puedes conservarlo durante hasta un mes.

Si tienes problemas digestivos o necesitas desintoxicarte después de excederte en alimentos y alcohol, ¡Los jugos también pueden ofrecer una gran ayuda!

🇮🇳 Más recetas fáciles de la India

Si deseas probar más comida india, echa un vistazo a nuestra receta de Curry Garam Masala y Curry de coliflor (comida hindú), acompañados de arroz basmati blanco y leche de coco, otra receta reconfortante.

Prueba este sencillo guiso de lentejas al curry para un almuerzo nutritivo y saludable en un día acogedor.

Si te interesa la medicina ayurvédica, te recomiendo que pruebes nuestra Leche Dorada Vegana calmante, para combatir la inflamación y el insomnio.

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📋 Receta