Polenta al horno

¿Quién dice que la comida vegana tiene que ser aburrida? ¡Esta deliciosa receta de polenta al horno vegana demuestra que los platos a base de plantas pueden ser igual de sabrosos que sus contrapartes carnívoras! La polenta es un plato a base de maíz que se puede preparar de diversas formas, pero nos encanta esta receta en particular porque es sencilla, saludable y satisfactoria. Lo mejor de todo es que es perfecta para cualquier ocasión, desde cenas informales entre semana hasta elegantes festines navideños. ¡Prueba esta receta hoy mismo y descubre por qué la cocina vegana se está volviendo tan popular!

Con la llegada de las temperaturas más frescas y la temporada de lluvias acercándose, siempre estamos listos para disfrutar de una buena porción de polenta al horno vegana. Y nos encanta rellenarla con una capa abundante y saludable de ragú vegano (a base de tofu).

Durante mis días como carnívoro en Argentina, aprendí a preparar Polenta rellena con ragú boloñesa y ¡Me encantaba!

Así que decidí buscar algo similar, para replicar los sabores y texturas del ragú boloñesa.

Utilizamos este relleno rico en proteínas (echa un vistazo a más recetas vegetarianas altas en proteína) con salsa de tomate dependiendo de para qué lo vamos a usar, añadiendo más líquido para una salsa boloñesa vegana (también en este sitio), o haciéndolo más espeso para rellenos como el utilizado en esta receta.

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• 🌽 ¿Qué es la polenta?
• 🌱 Preparando polenta vegana
• 💚 Por qué te encantará
• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 🍶 Sustitutos
• 📖  Variantes
• 💡 Adaptación para alergias alimentarias
• 🥢 Cómo servir
• 🥡 Almacenamiento
• 📚 Otras recetas reconfortantes veganas
• 📋 Receta

🌽 ¿Qué es la polenta?

Viviendo en el norte de Italia, aprendimos que en realidad es un plato sencillo originario de la región del Piamonte en Italia. Y sí, cuando vas a los supermercados, puedes encontrarla en todo tipo de presentaciones.

La polenta no es más que un plato hecho con harina de maíz cocida.

A todos los miembros de la familia italiana les encanta la polenta cremosa. Puede ser un plato fácil listo en minutos si haces una versión en la cocina o una más rica y compleja como esta.

Puedes servirla como una papilla caliente, o dejar que se enfríe y solidifique en un pan. También se puede hornear, freír o asar a la parrilla. Por lo tanto, es una comida muy versátil.

La polenta suele estar hecha de maíz amarillo, pero a menudo se utilizan otras mezclas de cereales. Hoy en día, la polenta se ha convertido en un alimento básico del norte de Italia, los Balcanes y Suiza, pero esto es algo relativamente "nuevo". No olvidemos que el maíz fue traído a Europa desde las Américas.

La harina de maíz se usa comúnmente en Estados Unidos y América Latina para hacer pan de maíz. Sin embargo, la forma italiana de hacer polenta es ampliamente adoptada en Argentina, debido a la fuerte influencia de la inmigración italiana que tuvo lugar a principios del siglo pasado.

🌱 Preparando polenta vegana

Para hacer una polenta vegana, haremos las siguientes sustituciones para este delicioso plato.

• Caldo de carne: Usaremos caldo de verduras.
• Queso parmesano: Utilizaremos parmesano vegano a base de levadura nutricional.
• Queso mozzarella: Cambiaremos por mozzarella vegana.
• Ragú: Vamos a hacer una polenta de tofu, creando un relleno rico a base de tofu con verduras y condimentos italianos.

En esta receta, herviremos brevemente la polenta y la hornearemos junto con un delicioso ragú vegano de tofu.

¡Estás a punto de leer una de las mejores recetas de polenta vegana que existen! ¡No te arrepentirás!

💚 Por qué te encantará

• Sabores irresistibles: El ragú de tofu es sabroso, picante y lleno de hierbas italianas.
• Cocción sin esfuerzo: Con pasos fáciles e ingredientes que probablemente ya tengas, este plato es pan comido.
• Rico en nutrientes: El tofu es una excelente fuente de proteínas, y la harina de maíz (la base de la polenta) es rica en fibra. ¡Una combinación increíble!

🧾 Ingredientes

Esta receta cremosa de polenta al horno vegana utiliza ingredientes sencillos para crear una explosión de sabores.

• Polenta instantánea
• Caldo de verduras
• Relleno de ragú vegano (ver abajo)

Además, utilizamos estos ingredientes opcionales altamente recomendados:

• Queso mozzarella vegano
• Aceitunas verdes deshuesadas

Relleno (boloñesa de verduras)

• Tofu firme
• Nueces
• Puré de tomate
• Ajo
• Apio
• Zanahoria
• Cebolla amarilla
• Albahaca
• Aceite de oliva

Opcional: Vino tinto.

Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.

🔪 Instrucciones

Esta polenta al horno vegana se hace siguiendo la idea de capas de lasaña. Necesitas hacer tu ragú vegano y la polenta por separado.

Luego ensamblas las capas en el molde: Una capa de polenta, una capa de ragú y termina con una capa de polenta.

Prepara el relleno

• Prepara las verduras. Pica el ajo, la cebolla y el apio en dados medianos a pequeños. Además, rallar la zanahoria.

• Procesa. Pica grueso las nueces en un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión.
• Desmenuza el tofu con las manos.

• Saltea. En una cacerola grande a fuego medio, añade el aceite de oliva y, después de 15 segundos, agrega el ajo y la cebolla.
• Remueve hasta que estén dorados. Tan pronto como la cebolla esté transparente, añade el apio, seguido de las nueces y el tofu.
• Opcionalmente, añade vino. Si estás usando vino tinto, añádelo ahora y remueve. Esto sacará todos los sabores que puedan estar pegados en el fondo de la cacerola.
• Zanahoria y albahaca. Añade las zanahorias ralladas y la albahaca fresca.
• Incorpora la salsa de tomate a las verduras salteadas. Pon el fuego a medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Deja cocinar durante 30 minutos.
• Condimentación final. Sal y pimienta negra al gusto. Quieres que tu relleno tenga un sabor rico.

Prepara la polenta vegana

• Corta la mozzarella vegana en trozos medianos a grandes, ya que se derretirán más tarde, y queremos mantener algunos trozos de queso visibles.

• En una cacerola mediana, hierve el caldo y agrega una cucharadita de sal. Si hiciste un caldo fresco, cuélalo antes de usarlo.
• Incorpora. Comienza a agregar la polenta, poco a poco mientras revuelves. Debes terminar con una pasta espesa pero aún manejable. Asegúrate de reducir el fuego al mínimo, ya que la polenta suave puede empezar a salpicar.
• Añade el "queso". Agrega el queso mozzarella vegano cortado en cubitos hasta que se derrita ligeramente y apaga el fuego.

Lograr una polenta vegana cremosa: Si sientes que podría estar más cremosa, ajusta con mantequilla vegana, trozos adicionales de mozzarella vegano y añade cualquier leche vegetal caliente como leche de almendras (puedes encontrar cómo se hace la leche de almendras casera en este sitio) o leche de soya.

El secreto de esta receta de polenta vegana cremosa es verter lentamente la harina de maíz mientras revuelves hasta que la polenta cocida alcance la consistencia deseada. Los granos de maíz deben derretirse y convertirse en polenta suave mientras la viertes en un flujo lento y constante para evitar los grumos.

Elige polenta con granos pequeños. Nos gusta la polenta de grano de maíz de Bob's Red Mill.

Si deseas un sabor más a queso, puedes agregar levadura nutricional a la mezcla mientras sigues batiendo. Esto dependerá por completo del queso mozzarella que uses, ya que los perfiles de sabor varían. Además, según la levadura nutricional que uses, será más o menos con sabor queso, así que ajusta según tu preferencia.

Luego, prueba y añade sal si es necesario.

Armado

• Engrasa un molde. Para facilitar el cortar las porciones, puedes usar una bandeja rectangular para hornear. Usa un poco de aceite de oliva.
• Coloca la primera capa de polenta, aproximadamente de 1.5 cm de grosor (½ pulgada), extendiéndola uniformemente con una cuchara o espátula.

• Añade el ragú vegano como segunda capa, seguido opcionalmente de las aceitunas verdes deshuesadas.

• Añade el resto de la polenta como tercera capa.
• Cubre con los trozos restantes de mozzarella y opcionalmente agrega un poco de queso parmesano vegano antes de hornear (encuentra la receta de queso rallado vegano también en este sitio). El parmesano vegano, hecho con una base de levadura nutricional, creará una bonita costra dorada en la parte superior.

Hornea

Estamos listos para hornear la polenta vegana en un horno precalentado durante 15-25 minutos. Recuerda que todos los componentes ya están cocidos, así que solo buscamos:

• Derretir el queso.
• Que la mezcla se una como un todo.

Opcionalmente, puedes añadir un poco de mantequilla vegana o aceite de oliva por encima.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la bandeja para hornear que utilices. Cuando veas que la parte superior está dorada, está lista.

Recuerda que todos los ingredientes de esta polenta al horno han sido cocidos antes de hornearla, así que el horno simplemente ayuda a ensamblar todo.

Consejo: Aunque puedes servir la polenta de inmediato, nos gusta dejarla enfriar un poco tan pronto como la sacamos del horno. Esto te permitirá cortarla mejor y porcionar los cuadrados. ¡Por supuesto, siempre puedes servirla con cuchara si no te importa la presentación!

🍶 Sustitutos

Esta polenta al horno vegana se puede ajustar fácilmente a diferentes restricciones alimentarias y preferencias.

Lácteos

Algunas personas prefieren usar leche en lugar de caldo de verduras, e incluso añadir mantequilla mientras revuelven la polenta. Si deseas hacer una polenta más pesada y rica, puedes añadir mantequilla vegana y leche de almendras sin endulzar para reemplazar la mitad del caldo de verduras.

Queso

Puedes usar tus quesos veganos favoritos. Nos gusta usar queso parmesano vegano y mozzarella vegana para cubrir la polenta antes de hornearla porque agrega algunos puntos dorados y derretidos deliciosos.

Siéntete libre de añadir un poco de parmesano mientras revuelves la polenta con el caldo de verduras para que se derrita con el líquido. ¡Un verdadero manjar!

Caldo de verduras

Puedes usar cualquier verdura sobrante y hervirla durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, para hacer un caldo de verduras natural.

También puedes simplemente hervir un poco de cebolla o ajo en polvo con tus hierbas favoritas. Queremos infusionar sabor en la polenta al añadir el líquido en lugar de agua.

Nos gusta usar el resto de las verduras del ragú para hacer el caldo: Cáscaras de zanahoria, hojas de apio no utilizadas y algunos trozos de cebolla.

Recuerda, siempre puedes usar un cubo de caldo de verduras orgánico comprado en la tienda y simplemente diluirlo en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Ragú

Esta receta es una polenta de tofu, pero si prefieres hacer un relleno sin tofu, simplemente puedes agregar más apio, cebolla y zanahorias al ragú y evitar el tofu.

Asegúrate de cortar las verduras en trozos medianos-pequeños para contribuir a las texturas del plato. Otra gran adición para hacer tu ragú más grueso es agregar semillas de calabaza trituradas.

Picante: Si te gusta tu ragú picante, siéntete libre de añadir un poco de copos de pimiento rojo a la mezcla.

Para hacer una polenta vegana súper cremosa, es esencial tener un ragú de tofu suave y cremoso en la capa intermedia.

Salsa de tomate

Puedes usar tomates frescos, finamente picados o triturados, en lugar del puré de tomate. Solo asegúrate de añadir una cucharadita de azúcar y permitir unos 10 minutos adicionales de cocción. De esta manera, aseguras el equilibrio de la acidez natural de los tomates.

📖  Variantes

Nos encanta añadir aceitunas verdes deshuesadas al ragú a base de plantas.

Usa nuestro queso rallado vegano de 5 minutos, mientras revuelves la polenta y también por encima antes de hornearla.

Puedes omitir por completo el ragú para hacer una versión más ligera y rápida. Siguiendo todas las recomendaciones de la sección anterior, asegúrate de que los ingredientes estén bien mezclados para hacer la mejor polenta vegana cremosa, usando un poco de mantequilla vegana y parmesano vegano y mozzarella adicionales para compensar la falta de ragú.

Hongos: Puedes hacer esta polenta vegana con hongos, salteando los hongos en mantequilla vegana o aceite de oliva, añadiendo cebolla y ajo en una sartén antiadherente, y luego agregando tu elección de verduras picadas, como el apio.

Puedes optar por añadir hongos secos al caldo de verduras para infundir un sabor extra en los granos de maíz y lograr un sabor igualmente excelente.

Cuando hacemos polenta vegana con hongos, normalmente la hacemos con una salsa bechamel (consulta cómo hacer bechamel vegana) en lugar de ragú, pero ambas opciones son deliciosas. Solemos asociar los hongos con salsas cremosas y blancas. Así que eso es lo que viene naturalmente.

Hierbas frescas

Puedes sustituir la albahaca fresca por tomillo, orégano, romero fresco, perejil fresco o una mezcla de ellas. A menudo uso diferentes hierbas para darle al plato un sabor ligeramente diferente.

💡 Adaptación para alergias alimentarias

Alergia a los frutos secos

Duplica la cantidad de tofu en lugar de los frutos secos. También puedes usar semillas de calabaza como sustituto.

Alergia al gluten

El tofu es naturalmente libre de gluten, pero puede contaminarse cruzadamente durante el procesamiento. Si tienes alergia al gluten, busca tofu certificado como libre de gluten que no contenga ningún ingrediente con este último.

Si te gusta la harina de maíz y las recetas sin gluten, te encantará nuestra receta de pan de elote sin gluten y a base de plantas.

🥢 Cómo servir

Este plato sirve como plato principal, sin necesidad de extras, ya que tiene mucha proteína, carbohidratos complejos y verduras.

También puedes cortar porciones más pequeñas y servir esta polenta vegana cremosa como acompañamiento.

Permite que el molde se enfríe durante 10-15 minutos antes de servir. Esto ayuda a consolidar los sabores y facilitará servirlo. La polenta se mantendrá unida mejor en lugar de desarmarse al servirla.

Corta como si estuvieras sirviendo una lasaña.

Agrega un poco de queso parmesano vegano adicional o aceite de oliva por encima.

Sirve con una ensalada verde con un aderezo casero de vinagreta en 5 minutos (consulta cómo hacer vinagreta para ensaladas).

🥡 Almacenamiento

Almacenamiento en la nevera: Coloca cualquier polenta horneada y ragú de tofu sobrantes en un recipiente hermético y guárdalos en la nevera por hasta 5 días.

Recalentamiento: Para recalentar, puedes calentarlo en el microondas durante unos 2 minutos o recalentarlo en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 10 minutos. De cualquier manera, ¡Sabrá igual de fabuloso que la primera vez! Me gusta hidratar la polenta sobrante con 1-3 cucharadas de agua, rociadas encima, antes de ponerla en el horno o microondas.

Congelación: Si deseas conservarlo por más tiempo, también puedes congelar este plato. Simplemente porciónalo en recipientes aptos para el congelador y almacénalo. Durará hasta 2 meses en el congelador.

Recalentamiento desde el congelador: Cuando estés listo para comer, puedes descongelarlo en la nevera durante la noche y luego recalentarlo como se indicó anteriormente, o pasar directamente del congelador al horno. Si eliges la última opción, hornea a 175 °C (350 °F) durante unos 20-25 minutos.

Opción de preparación de comidas: Si te gusta preparar tus comidas con anticipación, este plato es un sueño hecho realidad. Puedes preparar la polenta y el ragú de tofu por separado y guardarlos en recipientes individuales. Cuando estés listo para montar y hornear, simplemente colócalos en un plato para hornear y mételos en el horno. De esta manera, puedes disfrutar de una comida recién horneada sin el estrés diario.

Ya sea que estés buscando un plato principal sustancioso o un delicioso acompañamiento, la polenta vegana siempre es una excelente elección. Esta comida está lista en solo 55 minutos y es perfecta para cualquier noche de la semana. Entonces, ¿Por qué no probarlo esta noche? Tus invitados y tú seguramente lo amarán, ¡Y probablemente se convertirá en una de tus recetas favoritas!

📚 Otras recetas reconfortantes veganas

Receta de Pan de elote a base de plantas: También utilizando harina de maíz.

Cómo hacer Risotto de Hongos (Setas o Champiñones): Auténtica comida italiana reconfortante.

Receta de Focaccia de romero: ¡Con una versión alegre de tomate de este clásico italiano!

Guiso de berenjenas italiano: Hecho con solo 4 ingredientes.

Pan italiano casero fácil: Pan artesanal con solo 4 ingredientes.

Berenjena a la parmesana sin freír: Una versión más saludable de este clásico italiano favorito.

¡Descubre los mejores alimentos en Italia... todos veganizados!

Otra deliciosa receta donde el tofu hace un gran relleno en combinación con champiñones son estas cebollas rellenas al horno que siempre están presentes durante nuestras celebraciones; a todos les encantan.

Si estás experimentando con el tofu, tenemos una guía sobre cómo preparar tofu que te dará muchas ideas y razones para incluir más de este alimento saludable en tu dieta.

Por último, si eres fanático de la lasaña, seguramente te gustará la versión vegana del favorito italiano de todos los tiempos: Berenjena a la parmesana. Definitivamente, una de nuestras recetas favoritas de comida reconfortante.

⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻‍🍳

📋 Receta