¿Sabías que la polenta al horno es una de las mejores formas de disfrutar este plato italiano con una textura increíble? Olvídate de la polenta blanda y sin gracia, porque hoy aprenderás a preparar una versión digna de un restaurante, con una base dorada y un relleno vegano lleno de sabor, esta polenta al horno crocante dará de qué hablar!
Con la llegada de las temperaturas más frescas y la temporada de lluvias acercándose, siempre estamos listos para disfrutar de una buena porción de polenta al horno vegana. Y nos encanta rellenarla con una capa abundante y saludable de ragú vegano (a base de tofu).
Durante mis días como carnívoro en Argentina, aprendí a preparar Polenta rellena con ragú vegano y ¡Me encantaba!
Así que decidí buscar algo similar, para replicar los sabores y texturas del ragú vegano.
Utilizamos este relleno rico en proteínas (echa un vistazo a más recetas vegetarianas altas en proteína) con salsa de tomate dependiendo de para qué lo vamos a usar, añadiendo más líquido para una salsa boloñesa vegana (también en este sitio), o haciéndolo más espeso para rellenos como el utilizado en esta receta.
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🌽 ¿Qué es la polenta?
Viviendo en el norte de Italia, aprendimos que en realidad es un plato sencillo originario de la región del Piamonte en Italia. Y sí, cuando vas a los supermercados, puedes encontrarla en todo tipo de presentaciones.
La polenta es un plato a base de harina de maíz cocida, muy popular en el norte de Italia, los Balcanes y Argentina. Se puede preparar de muchas formas: cremosa, frita, a la parrilla o, como en este caso, horneada. En esta receta, combinamos la polenta con un relleno de ragú vegano para darle más sabor y textura.
🧾 Ingredientes
Esta receta cremosa de polenta al horno vegana utiliza ingredientes sencillos para crear una explosión de sabores.
Para la polenta:
- Polenta instantánea
- Caldo de verduras
- Sal marina (ajustar según el caldo)
Además, utilizamos estos ingredientes opcionales altamente recomendados:
- Queso mozzarella vegano
- Aceitunas verdes deshuesadas
Para el ragú vegano:
- Tofu firme
- Nueces
- Puré de tomate
- Ajo
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla amarilla
- Albahaca
- Aceite de oliva
Opcional: Vino tinto.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Sustitutos
- Sin frutos secos: Sustituye las nueces por más tofu o semillas de calabaza.
- Sin gluten: Usa tofu certificado sin gluten.
- Más cremosidad: Agrega leche vegetal caliente para una textura más suave.
🔪 Instrucciones paso a paso
Esta polenta al horno vegana se hace siguiendo la idea de capas de lasaña. Necesitas hacer tu ragú vegano y la polenta por separado.
1️⃣ Prepara el ragú vegano
- Prepara las verduras. Pica ajo, cebolla y apio. Ralla la zanahoria.
- Procesa. Pica grueso las nueces en un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión.
- Desmenuza el tofu con las manos.
- Saltea. En una cacerola grande a fuego medio, añade el aceite de oliva y, después de 15 segundos, agrega el ajo y la cebolla.
- Remueve hasta que estén dorados. Tan pronto como la cebolla esté transparente, añade el apio, seguido de las nueces y el tofu.
- Incorpora la salsa de tomate a las verduras salteadas. Pon el fuego a media-baja y revuelve de vez en cuando. Deja cocinar durante 30 minutos.
- Zanahoria y albahaca. Añade las zanahorias ralladas y la albahaca fresca.
- Condimentación final. Sal y pimienta negra al gusto. Quieres que tu relleno tenga un sabor rico.
2️⃣ Prepara la polenta
- Corta la mozzarella vegana en trozos medianos a grandes, ya que se derretirán más tarde, y queremos mantener algunos trozos de queso visibles.
- En una cacerola mediana, hierve el caldo y agrega una cucharadita de sal. Si hiciste un caldo fresco, cuélalo antes de usarlo.
- Añade la polenta poco a poco sin dejar de mezclar, hasta obtener una textura espesa y homogénea.
- Añade el "queso". Agrega el queso mozzarella vegano cortado en cubitos hasta que se derrita ligeramente y apaga el fuego.
Lograr una polenta vegana cremosa: Si sientes que podría estar más cremosa, ajusta con mantequilla vegana, trozos adicionales de mozzarella vegano y añade cualquier leche vegetal caliente como leche de almendras (puedes encontrar cómo se hace la leche de almendras casera en este sitio) o leche de soya.
El secreto de esta receta de polenta vegana cremosa es verter lentamente la harina de maíz mientras revuelves hasta que la polenta cocida alcance la consistencia deseada. Los granos de maíz deben derretirse y convertirse en polenta suave mientras la viertes en un flujo lento y constante para evitar los grumos.
Elige polenta con granos pequeños.
Si deseas un sabor más a queso, puedes agregar levadura nutricional a la mezcla mientras sigues batiendo. Esto dependerá por completo del queso mozzarella que uses, ya que los perfiles de sabor varían. Además, según la levadura nutricional que uses, será más o menos con sabor queso, así que ajusta según tu preferencia.
Luego, prueba y añade sal si es necesario.
3️⃣ Ensamblar
- Engrasa un molde. Para facilitar el cortar las porciones, puedes usar una bandeja rectangular para hornear. Usa un poco de aceite de oliva.
- Coloca la primera capa de polenta, aproximadamente de 1.5 cm de grosor (½ pulgada), extendiéndola uniformemente con una cuchara o espátula.
- Añade el ragú vegano como segunda capa, seguido opcionalmente de las aceitunas verdes deshuesadas.
- Añade el resto de la polenta como tercera capa.
- Cubre con los trozos restantes de mozzarella y opcionalmente agrega un poco de queso parmesano vegano antes de hornear (encuentra la receta de queso rallado vegano también en este sitio). El parmesano vegano, hecho con una base de levadura nutricional, creará una bonita costra dorada en la parte superior.
4️⃣ Hornear
Estamos listos para hornear la polenta vegana en un horno precalentado durante 15-25 minutos. Recuerda que todos los componentes ya están cocidos, así que solo buscamos:
- Derretir el queso.
- Que la mezcla se una como un todo.
Opcionalmente, puedes añadir un poco de mantequilla vegana o aceite de oliva por encima.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la bandeja para hornear que utilices. Cuando veas que la parte superior está dorada, está lista.
Aunque puedes servir la polenta de inmediato, nos gusta dejarla enfriar un poco tan pronto como la sacamos del horno. Esto te permitirá cortarla mejor y porcionar los cuadrados. ¡Por supuesto, siempre puedes servirla con cuchara si no te importa la presentación!
Queso
Puedes usar tus quesos veganos favoritos. Nos gusta usar queso parmesano vegano y mozzarella vegana para cubrir la polenta antes de hornearla porque agrega algunos puntos dorados y derretidos deliciosos.
Siéntete libre de añadir un poco de parmesano mientras revuelves la polenta con el caldo de verduras para que se derrita con el líquido. ¡Un verdadero manjar!
Ragú
Esta receta es una polenta de tofu, pero si prefieres hacer un relleno sin tofu, simplemente puedes agregar más apio, cebolla y zanahorias al ragú y evitar el tofu.
Asegúrate de cortar las verduras en trozos medianos-pequeños para contribuir a las texturas del plato. Otra gran adición para hacer tu ragú más grueso es agregar semillas de calabaza trituradas.
Picante: Si te gusta tu ragú picante, siéntete libre de añadir un poco de copos de pimiento rojo a la mezcla.
Para hacer una polenta vegana súper cremosa, es esencial tener un ragú de tofu suave y cremoso en la capa intermedia.
Salsa de tomate
Puedes usar tomates frescos, finamente picados o triturados, en lugar del puré de tomate. Solo asegúrate de añadir una cucharadita de azúcar y permitir unos 10 minutos adicionales de cocción. De esta manera, aseguras el equilibrio de la acidez natural de los tomates.
📖 Variantes
Nos encanta añadir aceitunas verdes deshuesadas al ragú a base de plantas.
Usa nuestro queso rallado vegano de 5 minutos, mientras revuelves la polenta y también por encima antes de hornearla.
Puedes omitir por completo el ragú para hacer una versión más ligera y rápida. Siguiendo todas las recomendaciones de la sección anterior, asegúrate de que los ingredientes estén bien mezclados para hacer la mejor polenta vegana cremosa, usando un poco de mantequilla, parmesano y mozzarella veganos adicionales para compensar la falta de ragú.
Hongos: Puedes hacer esta polenta vegana con hongos, salteando los hongos en mantequilla vegana o aceite de oliva, añadiendo cebolla y ajo en una sartén antiadherente, y luego agregando tu elección de verduras picadas, como el apio.
Puedes optar por añadir hongos secos al caldo de verduras para infundir un sabor extra en los granos de maíz y lograr un sabor igualmente excelente.
Cuando hacemos polenta vegana con hongos, normalmente la hacemos con una salsa bechamel (consulta cómo hacer bechamel vegana) en lugar de ragú, pero ambas opciones son deliciosas. Solemos asociar los hongos con salsas cremosas y blancas. Así que eso es lo que viene naturalmente.
Hierbas frescas
Puedes sustituir la albahaca fresca por tomillo, orégano, romero fresco, perejil fresco o una mezcla de ellas. A menudo uso diferentes hierbas para darle al plato un sabor ligeramente diferente.
💡 Adaptación para alergias alimentarias
Alergia a los frutos secos
Duplica la cantidad de tofu en lugar de los frutos secos. También puedes usar semillas de calabaza como sustituto.
Alergia al gluten
El tofu es naturalmente libre de gluten, pero puede contaminarse cruzadamente durante el procesamiento. Si tienes alergia al gluten, busca tofu certificado como libre de gluten que no contenga ningún ingrediente con este último.
Si te gusta la harina de maíz y las recetas sin gluten, te encantará nuestra receta de pan de elote sin gluten y a base de plantas.
🥢 Cómo servir
Como plato principal acompañada de una ensalada fresca.
En porciones pequeñas como guarnición.
Con un toque de aceite de oliva extra virgen antes de servir.
Agrega un poco de queso parmesano vegano adicional o aceite de oliva por encima.
Sirve con una ensalada verde con un aderezo casero de vinagreta en 5 minutos (consulta cómo hacer vinagreta para ensaladas).
🥡 Almacenamiento
- Refrigeración: Guarda la polenta en un recipiente hermético en la nevera hasta por 5 días.
- Congelación: Porciona y congela por hasta 2 meses.
- Recalentamiento: En horno a 175°C por 10 minutos o en microondas con unas gotas de agua para evitar que se reseque.
📚 Otras recetas reconfortantes veganas
Receta de Pan de elote a base de plantas: También utilizando harina de maíz.
Cómo hacer Risotto de Hongos (Setas o Champiñones): Auténtica comida italiana reconfortante.
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Por último, si eres fanático de la lasaña, seguramente te gustará la versión vegana del favorito italiano de todos los tiempos: Berenjena a la parmesana. Definitivamente, una de nuestras recetas favoritas de comida reconfortante.
📋 Receta
Polenta al horno
Equipo necesario
Ingredientes
Polenta
- 250 gr polenta instantánea
- 1 lt caldo de vegetales
- 1 ½ cucharadita sal marina no es necesario si el caldo es salado
- 200 gr queso mozzarella vegano opcional
Relleno de verduras
- 280 gr tofu firme
- 200 gr nueces
- 225 gr puré de tomate passata italiana
- 2 dientes ajo
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla
- 30 gr albahaca hojas frescas
- sal y pimienta al gusto
Opcional:
- 15 aceitunas verdes deshuesadas (sin carozo)
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 60 ml vino tinto opcional, para hacer la salsa más rica
- 30 gr pasta de tomate opcional, para hacer la salsa más rica
- 1 cucharadita queso parmesano vegano
Instrucciones
Prepara el Relleno
- Prepara las verduras. Corta el ajo, la cebolla y el apio en dados medianos a pequeños. Además, ralla la zanahoria.
- Procesa. Tritura las nueces en trozos gruesos en un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión.
- Desmenuza el tofu con las manos.
- Saltea. En una cazuela grande a fuego medio, añade el aceite, y después de 15 segundos agrega el ajo y la cebolla.
- Revuelve hasta que estén dorados. Tan pronto como la cebolla esté translúcida, añade el apio, seguido de las nueces y el tofu.
- Opcionalmente, añade vino. Si estás utilizando vino tinto, agrégalo ahora y revuelve. Ayudará a rescatar todos los sabores que puedan estar pegados al fondo de la olla.
- Zanahoria y albahaca. Agrega las zanahorias ralladas y la albahaca fresca.
- Incorpora la salsa de tomate. Coloca el fuego a temperatura media-baja y revuelve de vez en cuando. Deja cocinar durante 30 minutos.
- Sazonado final. Agrega sal y pimienta al gusto.
Prepara la Polenta
- Corta la mozzarella vegana en trozos medianos a grandes, ya que se derretirán más tarde, y queremos mantener algunos trozos de queso visibles. Guarda unos 6 trozos para después.
- Deja hervir a fuego lento. Pon el caldo de verduras a hervir a fuego lento y añade una cucharadita de sal. En caso de haber preparado un caldo fresco, cuélalo antes de usarlo.
- Incorpora. Comienza a añadir la polenta poco a poco mientras revuelves. Deberías terminar con una pasta espesa pero aún manejable.
- Agrega "queso". Añade el queso mozzarella vegano en dados hasta que se derrita ligeramente. Apaga el fuego.
Ensambla
- Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
- Engrasa un sartén. Para facilitar cortar las porciones, puedes utilizar una bandeja rectangular para hornear.
- Coloca la primera capa de polenta, de aproximadamente 1.5 cm de grosor (½ pulgada), extendiéndola uniformemente con una cuchara o espátula.
- Añade el ragú vegano como segunda capa, seguido opcionalmente de las aceitunas verdes deshuesadas.
- Agrega el resto de la polenta como tercera capa.
- Cubre con los dados restantes de mozzarella y opcionalmente agrega un poco de queso parmesano vegano antes de hornear. Esto creará una bonita costra dorada en la parte superior.
Hornea
- Hornea. Ahora estamos listos para hornear la polenta en un horno precalentado durante 15-25 minutos. Recuerda que todos los componentes ya están cocidos, así que nuestro objetivo es simplemente: Derretir el queso, lograr un dorado en la parte superior y que la mezcla se una completamente.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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