¡Descubre una receta nueva y fácil de hacer perfecta para cenas entre semana! ¡Prepara esta deliciosa pasta con espárragos! Es vegana, llena de sabor y un poco picante, ¡Seguro que encantará hasta a los más exigentes! ¡Y lo mejor es que se hace en solo 20 minutos, sin necesidad de salsa! ¡Anímate a probarla esta noche!
Esta pasta italiana de espárragos es una de nuestras recetas vegetarianas favoritas porque es simple y a toda la familia le encanta.
Cuando vemos espárragos en el mercado de agricultores, inmediatamente comenzamos a ansiar nuestras recetas favoritas de primavera, como el risotto de espárragos al limón y los espárragos blancos con mantequilla.
Esta receta está inspirada en nuestra receta de pasta al limón, también en este sitio, y combina muy bien con esta receta de coles de Bruselas asadas (consulta cómo cocinar coles de Bruselas al horno y sus propiedades), ya que ambas están listas en minutos, pueden hacerse una al lado de la otra y son absolutamente deliciosas.
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🧾 Ingredientes
Para hacer esta receta de pasta con espárragos, necesitas ingredientes muy simples que también son básicos en despensas.
- Pasta seca de tu elección: La pasta es el ingrediente principal y proporciona la base del plato, actuando como portadora de los otros sabores.
- Espárragos frescos (también sirven los espárragos congelados): Los espárragos aportan un sabor ligeramente dulce y terroso, así como una textura tierna, mientras añaden nutrientes como las vitaminas A, C y K.
- Dientes de ajo picados: Añaden un sabor intenso y sabroso y realzan las otras especias e ingredientes.
- Copos de pimiento rojo: Aportan un toque picante y complementan los otros sabores.
- Jugo y ralladura de limón fresco: Añaden un sabor brillante y ácido y ayudan a equilibrar la riqueza de los otros ingredientes.
- Aceite de oliva extra virgen: Se utiliza para saltear los espárragos y el ajo, proporcionando un sabor rico y nuez.
- Queso parmesano vegano: Se utiliza para añadir un sabor sabroso y a queso sin necesidad de productos de origen animal.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades exactas.
🔪 Instrucciones
Esta receta de pasta con espárragos al limón se prepara en 15 minutos con solo algunos utensilios de cocina.
Cocina la pasta
Hierve agua y cocina la pasta en una olla con agua salada según las instrucciones del paquete. Retira la pasta del fuego 2 minutos antes del tiempo recomendado (casi al dente).
La pasta terminará su proceso de cocción en una sartén, y no queremos que se cocine demasiado.
Escurre la pasta usando un colador y rocíala con aceite de oliva para evitar que se pegue.
Prepara los espárragos y el limón
Mientras cocinas la pasta, lava y seca delicadamente los espárragos para evitar que se rompan las puntas.
Corta los espárragos aproximadamente a una pulgada desde la parte inferior. Necesitamos eliminar los extremos leñosos, que se pueden desechar.
Luego, corta los espárragos en trozos de aproximadamente 3.81 cm (1 ½ pulgadas) y reserva.
Consejo: Si tus espárragos parecen carnosos y robustos, puedes usar un pelador de verduras para quitar la capa exterior y asegurarte de que estén lo suficientemente tiernos.
Corta el limón por la mitad y exprime una mitad.
Arma el plato
En una sartén a fuego medio, añade el aceite de oliva, seguido de los copos de chile rojo y añade el ajo. Cocina durante un minuto.
Inmediatamente después, añade los espárragos y el jugo de limón, saltea los espárragos en la sartén durante un minuto y tápalos con una tapa durante 2 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
Consejo: Los espárragos se cocinan muy rápido, así que no los dejes demasiado tiempo, ya que perderán su color vibrante.
Añade la pasta escurrida, seguida del queso parmesano vegano casero, y mezcla.
Ralla la otra mitad del limón y espolvorea la ralladura de limón sobre la pasta.
Prueba y ajusta con sal y pimienta negra al gusto, y agrega ralladura de limón.
Instrucciones para emplatar y decorar
Sirve esta receta de pasta con espárragos al limón al dente, y espolvorea queso parmesano vegano y ralladura de limón. Añade un poco más de pimiento picante para un toque extra de picantez e hierbas frescas picadas para una presentación bonita.
Utiliza cuencos y sirve inmediatamente.
🍽 Equipo necesario
Para hacer esta receta de pasta con espárragos, solo necesitarás una olla grande para cocinar la pasta, un colador y una sartén grande.
📖 Variantes
Espárragos
Si no estás seguro de cuán tiernos están tus espárragos, puedes escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto y luego reservarlos en agua fría para que mantengan su color.
Forma de la pasta
Todos los tipos de pasta seca van bien con esta receta. Nuestra variedad favorita es el paccheri o los penne, ambos tipos de pasta corta.
Siempre optamos por pasta vegana hecha con sémola de trigo duro y agua, pero recuerda usar pasta sin gluten para mantener la receta apta para celíacos.
Sigue leyendo: Masa de pasta vegana casera »
La razón por la que nos decidimos por paccheri (la traducción del italiano significa literalmente "bolsas") es que nos encanta cómo los espárragos se abren camino en esta pasta con forma de tubo, creando fantásticos bolsillos de sabor.
El espagueti con espárragos también es una opción popular.
Aceite de oliva
Usamos aceite de oliva para mantener la pasta libre de colesterol, pero también puedes usar mantequilla vegana.
Vegetales
Si deseas agregar más verduras, te sugerimos usar guisantes snap, guisantes congelados o tomates cherry.
Si quieres añadir hierbas, siéntete libre de agregar albahaca fresca durante el último paso.
Sin gluten
Para hacer esta receta de pasta con espárragos sin gluten, simplemente usa la pasta paccheri sin gluten o cualquiera de tu elección, ya que el resto de los ingredientes son naturalmente sin gluten.
Más proteínas
Muchas personas añaden a esta receta una porción de camarones o pollo, pero encontramos que es innecesario ya que una porción de esta comida tiene 12 gramos de proteína (echa un vistazo a estas recetas vegetarianas altas en proteína), lo cual es suficiente para una comida y también tiene mucha fibra para mantenerte lleno. Sin embargo, si deseas aumentar su contenido de proteínas, puedes agregar algunos cubos de tofu crujiente o una porción de tofu a la parrilla preparado rápidamente.
❓ Preguntas frecuentes
¡No! Necesitas jugo de limón fresco y ralladura de limón. Dado que esta receta de pasta con espárragos requiere muy pocos ingredientes, el jugo de limón embotellado no funcionará.
El jugo de limón embotellado da un sabor extraño a la receta, y además, esta receta requiere ralladura de limón, que realmente marca la diferencia, ya que añade un sabor extra a limón sin agregar demasiada acidez.
Tan pronto como llegues del mercado o la tienda de comestibles, coloca tus espárragos en un vaso con agua, asegurándote de que el agua cubra aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) desde el tallo. Luego, cúbrelos con una bolsa de nylon o plástico y ponlos en la nevera. Utiliza este truco de cocina también para prolongar la vida útil de hierbas como el perejil, el cilantro y la menta.
Preferimos este plato tal como está. Si prefieres una versión vegetariana y usas queso parmesano rallado, tienes la opción de hacerla cremosa reservando ½ taza de agua de la pasta y añadiéndola junto con el queso parmesano, revolviendo ralladura de limón fresca, hasta que quede cremosa.
Recorta aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) del extremo leñoso del tallo y luego corta los espárragos en trozos de 3.8 a 5 cm (1 ½ a 2 pulgadas) y haz un corte transversal o córtalos en rodajas finas en diagonal.
Coloca los espárragos en una cacerola grande o un recipiente con agua helada y añade los espárragos crudos o escaldados, seguidos de cubitos de hielo. Esto mantendrá el color verde brillante de los espárragos.
📚 Más recetas de espárragos
Nos encantan los espárragos y los cocinamos de muchas formas, ya que siempre hacen una comida fácil. Para las fiestas, nuestra receta de espárragos a la parrilla con almendras tostadas (mira cómo hacer espárragos trigueros a la plancha) siempre está presente, y cuando los espárragos blancos están en temporada, nos damos el gusto con esta delicia tanto como podemos.
Recuerda probar nuestra receta de parmesana de berenjenas, que también es vegana y un favorito de la primavera... Sí, las berenjenas también están en su mejor momento durante la primavera.
Si deseas tener una comida más completa, ¿Por qué no probar una pequeña porción de ribollita toscana para empezar tu comida, seguida de este plato de pasta ligero?
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📋 Receta
Pasta con Espárragos
Equipo necesario
Ingredientes
- 225 gr pasta paccheri sin gluten o mostaccioli sin gluten, cocido y escurrido (½ lb)
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 manojo espárragos grande, recortados. 300 g (10 oz) de espárragos frescos (aproximadamente un manojo de 500 gr (17 oz) antes de cortar los extremos leñosos), cortados en trozos de 1 ½ pulgadas (también puedes usar congelados, ver notas)
- 2 dientes ajo picado
- ¼ cucharadita copos de pimiento rojo triturados
- ½ limón exprimido además de la ralladura de un limón entero
- 25 ¼ queso parmesano vegano ¼ taza
- sal al gusto
Instrucciones
- Cocina la pasta según las indicaciones del paquete en una olla grande de agua hirviendo con sal. Revuelve ocasionalmente hasta 2 minutos antes del tiempo recomendado. Escurre la pasta
- Desecha los extremos leñosos. Corta los espárragos aproximadamente a una pulgada desde la parte inferior. Necesitamos eliminar los extremos leñosos, que puedes desechar.
- Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega los copos de pimiento rojo y el ajo picado, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
- Agrega los espárragos y saltéalos. Cubre con la tapa y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar hasta que la pasta esté lista.
- Agrega la pasta escurrida a la olla con la mezcla de espárragos y vuelve a calentar a fuego medio-alto. Exprime el jugo del limón entero en la olla y agrega el queso parmesano vegano. Cocina, mezclando vigorosamente. Prueba y sazona con ralladura de limón y más sal si es necesario.
- Sirve dividiendo la pasta entre los platos para servir y coloca más ralladura de limón y queso parmesano vegano encima.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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