Ensalada de cous cous
Una ensalada que funciona perfectamente como plato principal. Perfecta para comidas para muchas personas, fiestas o cualquier otra reunión informal. Además, se puede adaptar fácilmente a tus necesidades dietéticas; sólo tienes que omitir los ingredientes que no te interesen. Así que disfruta de esta sabrosa receta de ensalada de cuscús y ¡buen provecho!
Equipo necesario
Ingredientes
- 175 g Cuscús seco
- 225 g Lentejas germinadas opcional
- 100 g Rúcula picada en trozos grandes
- 2 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita Pimentón dulce
- 1 cucharadita Cúrcuma
- 1 cucharadita Sal marina
- 1 cucharadita pimienta negra
- 3 cucharada Menta fresca, picada
- 100 g Almendras crudas
- 6 tomates Cherry
Para asar:
- 1 berenjena cortada en dados
- 1 Pimiento rojo cortado en dados
- 1 Cebolla morada pequeña
- 1 diente Ajo aplastado
- 2 cucharada aceite de aguacate
- 1 cucharadita Sal marina
- ½ cucharadita tomillo
Instrucciones
- Cortar. Comienza picando la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena en dados. Agrega el ajo machacado.
- Mezclar. Coloca las verduras en un bowl y mezcla las verduras con aceite de oliva y tomillo.
- Asar en una bandeja durante 25 minutos a 200º C.
- Hidratar el cuscús con el triple de agua tibia durante 5 min.
- Cortar los tomates cherry en mitades y freírlas boca abajo.
- Tostar las almendras si las tienes crudas (que recomiendo mucho, dado el hermoso aroma que agrega al plato).
- Picar la menta y la rúcula.
- Retirar del horno y armar. Saca las verduras del horno y ensambla en un bowl grande con el resto de ingredientes (excepto los tomates).
- Servir con los tomates a la plancha encima.
Información Nutricional
Calorías: 341kcalCarbohidratos: 38gProteina: 10gGrasa: 18gGrasa saturada: 2gGrasa Transgénica: 1gSodio: 1179mgPotasio: 592mgFibra: 8gAzúcar: 7gVitamina A: 1251IUVitamina C: 41mgCalcio: 106mgHierro: 2mg
Preparaste ya esta receta?Taggea @nomadasgourmet en Instagram y usa el Hashtag #nomadasgourmet así vemos cómo te has salido!!!
