Buddha Bowl de Tofu Salteado con Quinoa

Conoce la receta de un Buddha bowl que combina quinoa, tofu y verduras. Una opción sabrosa y rápida para tu almuerzo.

Preparación 5

Cocción 20

Total 25

Lavar la quinoa para eliminar el sabor amargo. Puedes hacerlo colocándola en un colador bajo el chorro de agua o remojándola en un bowl y luego colarla.
Hervir la quinoa a fuego medio en una cacerola con tapa; agrega un volumen de caldo de verduras igual a dos veces el volumen de la quinoa. Llevar a ebullición, y luego dejar cocer a fuego lento con la tapa entreabierta a fuego medio-bajo hasta que se absorba por completo. A continuación, deja reposar durante 5 minutos y remueve raspando con un tenedor, para soltarla.

Corta el tofu en cubos. Marina con la salsa de soja, tomillo y ajo en polvo.
Dora el tofu con un poquito de aceite de cocina hasta que esté dorado. Reservar.
Cortar el calabacín. Saltea en la misma sartén y espolvorea tomillo y ajo en polvo, voltea y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Reservar.
Cocinar la berenjena. En una cacerola aparte, cocina por 3-5 minutos la berenjena previamente picada, agregando la salsa de soya, hasta que esté tierna. Puedes colocar la tapa para acelerar el proceso. Tardará solo un par de minutos. Reservar.
Cortar los tomates cherry por la mitad y cortar el aguacate.

Mezclar y servir en un bowl. Coloca una porción de quinua como base y agrega el resto de los ingredientes, luego revuelve suavemente. Servir inmediatamente.
Almacena las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días

Sustitutos.

Quinoa: Puedes sustituir fácilmente la quinoa por arroz integral, mijo cocido o farro, orzo, arroz integral o salvaje.
Berenjena: Los pimientos amarillos, verdes o rojos funcionarán bien.
Tomates cherry: Cualquier tomate amarillo, morado o rojo funciona bien.
Aguacate: Puedes sustituir una cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite de sésamo para agregar grasas saludables bajas o insaturadas a tu bowl vegetariano.

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