Una ensalada que funciona perfectamente como plato principal. Perfecta para comidas para muchas personas, fiestas o cualquier otra reunión informal. Además, se puede adaptar fácilmente a tus necesidades dietéticas; sólo tienes que omitir los ingredientes que no te interesen. Así que disfruta de esta sabrosa receta de ensalada de cuscús y ¡buen provecho!
Cortar. Comienza picando la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena en dados. Agrega el ajo machacado.
Mezclar. Coloca las verduras en un bowl y mezcla las verduras con aceite de oliva y tomillo.
Asar en una bandeja durante 25 minutos a 200º C.
Hidratar el cuscús con el triple de agua tibia durante 5 min.
Cortar los tomates cherry en mitades y freírlas boca abajo.
Tostar las almendras si las tienes crudas (que recomiendo mucho, dado el hermoso aroma que agrega al plato).
Picar la menta y la rúcula.
Retirar del horno y armar. Saca las verduras del horno y ensambla en un bowl grande con el resto de ingredientes (excepto los tomates).
Servir con los tomates a la plancha encima.
Notas
Si eliges usar lentejas germinadas, consulta nuestra guía de dos pasos para Germinar lentejas antes de hacer esta receta en la sección de Consejos de cocina de esta página.