Tipo Desayunos, Guarniciones, Preparaciones y Tutoriales
Cocina Italiana, Vegana
Raciones 12porciones
Calorías 168kcal
Equipo necesario
Bowl
Bandeja para horno rectangular
Papel pergamino
Ingredientes
500grharinatipo 0 o harina multiusos, más un poco adicional para ajustar y espolvorear la mesa de trabajo - 17 ½ onzas
280mlagua tibia9 ½ oz líquidas
20grlevadura de cervezaseca
10grazúcar morenoo malta de cebada en polvo, o melaza
8grsal
Para engrasar la bandeja de hornear
1cucharaditaaceite de olivaextra virgen
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Disuelve la levadura en agua tibia junto con el azúcar (debes tener mucho cuidado de no calentarlo demasiado, o puedes matar a los microorganismos). Déjalo reposar durante 5 minutos.
280 ml agua tibia, 20 gr levadura de cerveza, 10 gr azúcar moreno
En un bol grande o sobre la mesa de la cocina, mezcla la harina con la mezcla de levadura y amasa con las manos, estirando y sosteniendo un extremo de la masa. Golpea la bola de masa en la mesa cada par de minutos para activar el gluten. Incorpora la sal y amasa bien durante 10 minutos.
500 gr harina, 1 cucharadita aceite de oliva, 8 gr sal
Primer levado. Engrasa la superficie de la bola de masa, haz una cruz con un cuchillo y cúbrela con film transparente. Reserva en un lugar cálido de tu cocina o cerca de un calentador. Deja que la masa repose durante 1 hora.
Segundo levado y modelado. Después de que haya transcurrido el tiempo, estira los bordes de la masa hacia afuera primero y dóblalos hacia adentro hasta el centro. Voltea la masa boca abajo y dale a la bola una forma redonda presionando las partes inferiores con las yemas de los dedos.Cubre con el mismo film transparente engrasado y deja que la masa repose durante otros 30 minutos. Después de 15 minutos, precalienta el horno a 250 ºC (480 ºF).
Prepara la masa para hornear. Coloca la masa en una bandeja redonda o sin bordes con papel pergamino.Espolvorea un poco de harina por encima con los dedos y haz cortes superficiales en la masa con la punta de un cuchillo afilado. No necesitas cortar muy profundo.
Ajusta la temperatura. Reduce la temperatura del horno a 230 °C (445 ºF). En el fondo del horno, coloca un recipiente resistente al horno con 1 taza de agua.
Hornea. Coloca la bandeja de hornear en el horno y hornea durante 25-30 minutos (hasta que el pan tenga un aspecto dorado).
Deja reposar la hogaza de pan durante unos 10 minutos antes de cortarla.
Notas
El tiempo final depende mucho de tu horno. Puedes insertar un cuchillo en el interior; si sale limpio, el pan estará cocido, o puedes medir la temperatura central, que debe ser de 96 °C (205 °F).Trata de no hacer esto más de una vez; abrir el horno y cambiar su temperatura afecta la cocción de tu pan y podría resultar en un interior crudo y una superficie demasiado cocida.