Tipo Guarniciones, Plato principal, Sopas y Guisos
Cocina Comfort Food (Tradicional), India, Saludable, Vegana
Raciones 8Porciones
Calorías 308kcal
Equipo necesario
Cacerola grande
Cuchillos de cerámica
Tabla de cortar
Pelador de patatas
Ingredientes
454gramosLentejas verdesremojadas durante al menos 15 minutos y escurridas
225gramosberenjena1 pequeña, cortada en dados pequeños
454gramosBatata (camote) la mitad hacerla para que quede cremoso
170gramosEspinacafresca
225gramosTomatepuré, 1 lata, o tomate picado
225gramosCebollamed, finamente picada
6dientesAjopicados (14 gr / 0.5 oz)
½cucharadaGaram masalaen polvo
30gramosJengibrefresco y finamente picado
1.36litroCaldo de verduras
1tazzaAguasi es necesario
Opcional
Yogurt vegetalMezclado con ajo en polvo y sal, para decorar y darle un sabor extra super sabroso. Opción de usar yogur griego, si eres vegetariano
425mlLeche de Coco1 lata, para que quede súper cremoso
½cucharaditaChile verdepara hacerlo picante
2cucharadasCilantropicado
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Instrucciones
Preparar las verduras. Picar finamente la cebolla, el ajo, la batata y la berenjena en dados pequeños.
Calentar una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las cebollas, el jengibre y el ajo. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego si la mezcla se está dorando demasiado rápido.
Agregar curry garam masala y revolver para cubrir, luego agregar la berenjena, los dados de camote y saltear por un minuto más. A continuación, agrega las lentejas remojadas, el puré de tomate, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar. En caso de que useis leche de coco, es este el momento para agregarla.
Llevar la mezcla a fuego lento, taparla y luego reducir el fuego a bajo o medio-bajo y continuar cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Ajustar. Una vez que las lentejas estén tiernas, agrega la espinaca cortada a mano. Revuelve, prueba y ajusta el sabor según sea necesario. Agrega más polvo de curry para obtener un sabor más intenso. Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir.
Servir tal cual o con arroz basmati (nos encanta el arroz basmati blanco o integral, pero también es delicioso con arroz de coliflor). Decora con rodajas de limón o lima y cilantro (opcional).
Almacenar lo que sobre en el frigorífico por hasta 4-5 días o en el congelador por un mes.
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Notas
* Para acortar el tiempo de cocción, puedes sustituir las lentejas crudas por lentejas cocidas enlatadas. Simplemente enjuaga y escurre dos recipientes de 425 g (15 onzas / ajusta si modificas el tamaño del lote. No cocines demasiado las lentejas, sólo hasta que estén calientes y los sabores se mezclen; debería tomar alrededor de 10 minutos.La información nutricional es solo una estimación calculada sin arroz basmati.