Seitán casero: cómo preparar esta proteína vegetal desde cero
Hacer seitán casero es fácil y delicioso. Descubre cómo crear un sustituto vegetal que se adapta a cualquier receta.
Ingredientes
- 500 g gluten de trigo
- 50 g soja texturizada de corte mediano o fino
- 1 cda. pimentón ahumado
- 1 cda. orégano seco
- 1 cda. ajo en polvo o 1 diente picado
- 1 cda. comino molido
- 1 cda. mezcla de especias kebab, curri o ras el hanout
- 1 cda. caldo vegetal en polvo
- 500 ml agua o caldo frío
Opcional
- perejil fresco tomillo, hongos deshidratados para el caldo
- 2 cda. salsa de soya para salteado final
- taza garbanzos cocidos pisados
Instrucciones
- Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combinar gluten, soya texturizada, especias y caldo en polvo.
- Agregar líquido: Verter poco a poco el agua o caldo frío hasta formar una masa densa.
- Amasar: Amasar durante 2-3 min. Menos amasado = textura más blanda.
- Dividir y envolver: Formar dos bolas. Envolver cada una en un paño limpio o muselina.
- Cocer: Hervir en agua con ajo y cebolla durante 45 min o usar olla de cocción lenta en calor bajo durante 5 h.
- Reposar en el caldo: Dejar enfriar dentro del caldo. Guardar en nevera o congelar.
Notas
- Si prefieres una versión sin soya, omítela y ajusta la cantidad de líquido.
- Para texturas más carnosas, agrega soya texturizada y/o legumbres aplastadas.
- Ideal para tacos, curris, wraps, sándwiches o incluso ensaladas calientes.
- Puedes dividir la masa en dos y sazonar cada mitad de forma diferente (ej. griego, mexicano, italiano).
Información Nutricional
Calorías: 55kcalCarbohidratos: 2gProteina: 11gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.02gGrasa polinsaturada: 0.01gGrasa monosaturada: 0.02gColesterol: 0.01mgSodio: 268mgPotasio: 8mgFibra: 1gAzúcar: 0.1gVitamina A: 52IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 4mgHierro: 1mg
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