Pesto de ajo silvestre y albahaca
Este pesto combina ajo silvestre con albahaca fresca para crear una salsa verde brillante, intensa y 100% vegetal. Perfecto para pasta, tostadas o verduras asadas.
Equipo necesario
Ingredientes
- 60 g hojas de ajo silvestre frescas lavadas y secadas
- 30 g hojas de albahaca fresca
- 40 g frutos secos nueces, almendras o piñones
- 60 ml aceite de oliva virgen extra más cantidad si es necesario
- 3 cda levadura nutricional 15 g
- 2 cda zumo de limón fresco 15-30 ml
- ½ cdta sal marina ajustar al gusto
Opcional
- 1 diente pequeño de ajo común si el sabor del ajo silvestre es muy suave
Instrucciones
- Enjuaga bien las hojas de ajo silvestre y albahaca bajo agua fría. Sécalas completamente con papel de cocina o un paño limpio. El exceso de agua diluye el sabor del pesto.
- Coloca las hojas secas, los frutos secos, la levadura nutricional, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva en un procesador de alimentos o batidora de vaso.
- Procesa en pulsos cortos hasta conseguir una textura uniforme pero con algo de textura. Añade más aceite de oliva poco a poco si la mezcla está muy espesa.
- Prueba el pesto y ajusta el sabor: más limón para frescura, más sal si es necesario, o más levadura nutricional para un toque más "quesoso".
- Transfiere el pesto a un frasco de cristal limpio y cubre la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.
Notas
- Si el sabor es demasiado intenso, añade un puñado de espinacas frescas para suavizarlo.
- Tuesta ligeramente los frutos secos en una sartén sin aceite para un sabor más profundo.
- Deja el pesto con textura chunky para sándwiches, o más suave para pasta.
- Puedes sustituir la albahaca por más ajo silvestre si prefieres un sabor más marcado.
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