Ensalada de Quinoa
Experimenta el crujiente refrescante y los vibrantes sabores de nuestra Ensalada de Quinoa y Edamame con Vinagreta Picante. Esta ensalada, cargada de nutrientes y basada en plantas, combina la robusta quinoa, el crujiente edamame y una variedad de verduras frescas con una vinagreta casera y picante para una comida completa, deliciosa y saludable. Perfecta para barbacoas de verano o como una opción nutritiva para el almuerzo.
Equipo necesario
Cacerola grande
Cucharas medidoras
Ingredientes
Para la Ensalada:
- 454 g edamame pelado
- 280 g pimiento rojo cortado en dados.
- 200 g de pepinos ingleses cortados en dados. inglés o persa.
- 85 g quinoa sin cocer o 2 tazas cocidas
- 75 g cacahuetes picados
- 10 g cilantro picado y no apretado
- 3 cebollas verdes solo las partes verdes, cortadas en rodajas finas (opcional)
- 1 cucharada semillas de sésamo opcional, para decorar (opcional)
Para la Vinagreta:
- 3 cucharadas aceite de sésamo tostado o aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita tamari o salsa de soja
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 0.5 cucharada salsa sriracha
- 2 cucharaditas sirope de arce
- 0.5 cucharaditas ajo en polvo
- 0.5 cucharadita jengibre molido
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla mediana de agua. Añade el edamame y cocina durante unos 5 minutos, hasta que estén verdes brillantes y tiernos. Escurre y deja enfriar. Una vez frío, saca los granos de sus vainas y reserva.
- En otra olla, añade la quinoa y el doble de cantidad de agua (1 taza). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento, tapa y deja cocer durante unos 15 minutos o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa.
- En un bol pequeño, combina el aceite, tamari o salsa de soja, vinagre de arroz, ajo en polvo, jengibre molido, sirope de arce y sriracha. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.
- En un bol grande, combina los granos de edamame cocidos, la quinoa cocida, el pimiento rojo cortado en dados, los cacahuetes picados, el cilantro, el pepino cortado en dados y las cebollas verdes cortadas. Si se utiliza, añade también las semillas de sésamo.
- Vierte la vinagreta preparada sobre la mezcla de la ensalada. Mezcla bien para combinar, asegurándote de que todo esté bien cubierto con la vinagreta.
- Puedes servir esta ensalada inmediatamente, o puedes dejarla reposar en la nevera durante una hora o así para que los sabores se mezclen. Se puede servir fría o a temperatura ambiente.
- ¡Disfruta!
Información Nutricional
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