Ensalada de Coliflor y Papas Vegana Alta en Proteina

Preparar papas y coliflor: Pela y corta las papas en cubitos muy pequeños y corta la coliflor en trozos de tamaño parecido. Quita el tallo central y corta en flores pequeñas.
Cocinar al vapor: En una olla con una vaporera adentro, coloca las papas y la coliflor. Añade un poco de agua, tapa y cocina al vapor por 10 a 15 minutos hasta que estén muy suaves.
Preparar verduras: Mientras las papas y coliflor se cocinan, ralla la cebolla verde y el apio en un bol. Exprime el jugo de un limón en el bol.
Agregar Frijoles y alcaparras: Pica las alcaparras y añade los frijoles blancos cocidos al bol.
Integrar frijoles: Con un pisapapas, pisa los frijoles blancos para que se integren con el resto de los ingredientes.
Enfriar papas y coliflor: Si deseas enfriar las papas y la coliflor, pásalas por agua corriente en el fregadero para bajar la temperatura. Una vez enfriadas, drena bien y agrégalas al bol con el resto de los ingredientes.
Mezclar y sazonar: Usa el pisapapas para pisar y mezclar todo hasta obtener una mezcla uniforme. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve inmediatamente o guarda en el refrigerador hasta el momento de servir.