Empanadas de Champiñones
Las empanadas son estas deliciosos paquetitos que pueden rellenarse con cualquier cosa que puedas imaginar! En esta ocasión, te traemos cómo preparar las empanadas perfectas de champiñones.
Ingredientes
- 425 gr hongos cremini lavados y limpios
- 70 gr cebollas de verdeo sólo las puntas verdes
- 1 puñado perejil aproximadamente 25 gr / 1 oz. Prueba con menos y ajusta
- 3 dientes ajo
- 1 cucharadita aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada tomillo seco
- masa para empanadas veganas
Opcional:
- 130 gr mozzarella vegana
- ¼ cucharadita pimentón
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
Para el relleno
- Picar las cebollas de verdeo, el ajo y el perejil.70 gr cebollas de verdeo, 3 dientes ajo, 1 puñado perejil
- Cortar los champiñones en cuartos y la mozzarella vegana en cubos.425 gr hongos cremini
- Saltear la cebolla, el ajo, el tomillo y el perejil con el aceite de oliva durante 2 minutos y añadir los champiñones425 gr hongos cremini, 70 gr cebollas de verdeo, 1 puñado perejil, 3 dientes ajo, 1 cucharada tomillo, 1 cucharadita aceite de oliva
- Revolver hasta que esté dorado y agregar una pizca de sal y pimienta.
Preparar la mesa de armado:
- Prepara una mezcla de "huevo" vegano. Prepara dos pequeños bowls, uno con agua y el otro con dos cucharadas de agua y el pimentón.
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie con un poco de harina para que no se pegue.
- Corta los discos con un cortador de 3-4 pulgadas, cualquier plato redondo u otro elemento con forma circular.
Armar:
- Precalienta el horno a 230 ºC (.450 ºF)
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Humedece las yemas de tus dedos en el bowl con agua y esparcir un poco de agua en los bordes de los discos.
- Llena los discos con aproximadamente una cucharada de la mezcla fría en el centro del disco y agrega un trozo de queso vegano por encima.
- Cierra los discos y, con un tenedor, presiona en los bordes húmedos hasta que estén perfectamente cerrados.
- Pincela las empanadas con la mezcla de pimentón.
- Pincha la parte superior de las empanadas con un tenedor para que suelten bien el calor mientras se hornean, así no explotarán.
Hornear:
- Hornea las empanadas en una sartén antiadherente o plana con papel pergamino rayado, durante 15-20 minutos (hasta que estén doradas).
Notas
Es fundamental humedecer con agua los bordes de los discos antes de cerrarlos. De lo contrario, se abrirán en el horno.
Puedes tener la mezcla preparada un par de horas o un día antes.
Puedes guardar las empanadas en la nevera, separándolas con trozos de papel pergamino.
Para hornear empanadas congeladas, solo debes colocarlas directamente en una bandeja de horno sin descongelarlas. Es posible que debas dejarlas en el horno durante otros 5 minutos.
Las empanadas se mantienen bien congeladas durante meses, por lo que son una excelente preparación anticipada de comidas.
La masa se conserva bien tapada en el frigorífico durante dos días.
Información Nutricional
Calorías: 138kcalCarbohidratos: 20gProteina: 3gGrasa: 5gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 230mgPotasio: 157mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 383IUVitamina C: 7mgCalcio: 22mgHierro: 1mg
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