Carpaccio de Calabacín Vegano con Vinagreta
Sorprende a tus invitados con el carpaccio de calabacín, una ensalada sencilla y encantadora que rebosa sabor y frescura.
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 calabacín mediano cortado en rodajas finas
- 1 naranja exprimida
- 100 gr rúcula o mezcla de hojas verdes
- 4 cucharadas hojas de menta picadas
- ½ cebolla roja finamente picada
- ½ limón exprimido
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- 30 g almendras laminadas tostadas, o piñones
- ½ cucharadita sal marina fina y pimienta
Instrucciones
- Prepara el calabacín: Lava el calabacín mediano minuciosamente bajo agua fría. Córtalo en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado.
- Marina el calabacín: Sazona el calabacín con vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Luego exprime la naranja y el limón encima. Deja que el calabacín marine durante al menos 15 minutos, pero para un sabor a naranja más pronunciado, considera extender este periodo de marinado hasta una hora.
- Tuesta las almendras laminadas. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén.
- Pica finamente la cebolla roja y las hojas de menta.
- Prepara el aderezo de tu ensalada: En un bol pequeño, escurre los jugos del calabacín sobre la cebolla picada.
- Prepara tus hojas verdes: Combina la rúcula, el aceite de oliva y el aderezo para ensaladas en un bol aparte. Guarda un poco para rociar sobre la ensalada.
- Ensambla tu ensalada: En un plato, coloca una cama de rúcula sazonada, seguida del calabacín marinado. Rocía el marinado restante, espolvorea sal y pimienta, aceite de oliva y esparce las láminas de almendra tostadas.
- Sirve inmediatamente: Esta ensalada se disfruta mejor de inmediato, mientras las hojas verdes aún están frescas y las almendras siguen crujientes.
Vídeo
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Notas
Consejos:
* Para un sabor cítrico aún más fuerte, puedes rallar una de las naranjas antes de exprimirla y mezclar esta ralladura en tu aderezo o directamente sobre el calabacín cortado en rodajas.
* Si quieres preparar esta ensalada con antelación, marina el calabacín, prepara el aderezo para ensaladas y prepara tu mezcla de hojas verdes, pero no ensambles todo hasta justo antes de servir. Esto mantendrá tus hojas verdes frescas y tus almendras crujientes.
Información Nutricional
Calorías: 159kcalCarbohidratos: 12gProteina: 4gGrasa: 11gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.003gSodio: 313mgPotasio: 525mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 1728IUVitamina C: 44mgCalcio: 152mgHierro: 2mg
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