2calabacínmedianos, uno cortado en rodajas, el otro en mitades y cuartos
1limónjugo (de medio limón) + la ralladura del limón entero
2puerroalrededor de 7 oz, o una cebolla pequeña
200gramosarroz arborioo carnaroli
5caldo de verduras
80gramosvino blancoseco
5cucharadaslevadura nutricional
3cucharadasmantequilla veganao aceite de oliva. Comprada en la tiene o la receta vegana casera.
3ramitatomillofresco, o salvia, eneldo, romero
Opcional:
100gramosqueso parmesano vegano caseropara la galleta de queso (ignorar si eres vegano)
25gramosalmendrasfileteadas, tostadas
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Instrucciones
Preparar el caldo. Comienza cortando las partes duras de tus verduras y colócalas en una olla con agua hirviendo; asegúrate de incluir un poco de cebolla. Si tienes prisa, siempre puedes reemplazarlas por un cubo de caldo de verduras sin conservantes.
Cortar las verduras. Cortar los puerros, un zucchini en rodajas y el otro en cuartos y mitades.
Asar un zucchini. Asa uno de los zucchinis, el cortado en rodajas, con 1 cucharada de mantequilla vegana.
Saltear. Calienta 1 cucharada de mantequilla vegana a fuego medio, luego agrega los puerros en rodajas y el ajo picado. Revuelve hasta que se vuelvan translúcidos.
Agregar el arroz. Agrega el arroz y revuelve hasta que también se vuelva transparente. Debe tomar alrededor de 3 minutos. Verter el vino blanco y, en cuanto se evapore, empezar a añadir el caldo de verduras.
Agregar el caldo de verduras. Ir añadiendo el caldo, poco a poco, añadiendo más cuando el arroz haya absorbido el líquido. Cuando el arroz esté “al dente”, agrega el zucchini crudo, la levadura nutricional, el tomillo fresco y la mitad del jugo de un limón.
Ajustar. Agrega la cucharada restante de mantequilla vegana, sal y pimienta negra recién molida. Retira las ramitas de tomillo.
Decorar. Agrega parmesano vegano y, opcionalmente, almendras fileteadas ligeramente tostadas.