Descubre nuestra sencilla y rápida receta de Mini Muffins de Arándanos, perfecta para tentempiés escolares o desayunos sobre la marcha. Disfruta de esta opción sin lácteos en la que todos pueden deleitarse. ¡Saludable, deliciosa y lista en minutos, es la repostería simplificada!
180grharina sin gluteno harina para todo uso (1 ¼ taza)
1cucharaditapolvo de hornear
½cucharaditabicarbonato de sodio
80grazúcar morena½ taza
⅓tazaaceite de cocoaceite de aguacate, aceite de oliva extra virgen
1cucharadachíao harina de lino
5cucharadaleche de sojao leche de avena, leche de almendras
½cucharadajugo de limónfresco, vinagre de sidra de manzana
¼cucharaditasal
Opcional
1cucharadaralladura de limóno extracto de vainilla, agua de azahar
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Instrucciones
Comencemos precalentando tu horno a 180 ºC (375 °F).
En primer lugar, crea una mezcla de huevos de chía y suero de leche vegano. En un tazón grande, combina las semillas de chía, el jugo de limón o vinagre y la leche de soya, luego revuelve bien y deja reposar por un tiempo para que se corte. Esta mezcla servirá como reemplazo de los huevos, el aglutinante perfecto para nuestros muffins.
A continuación, vamos a endulzar las cosas. En el mismo tazón, agrega el azúcar moreno y el resto de tus ingredientes húmedos, y si lo deseas, un toque de ralladura de limón o extracto de vainilla.Mezcla todo bien para obtener una mezcla unificada. Luego, agrega los arándanos congelados y dóblalos en la masa.
Ahora, es momento de agregar los ingredientes secos. Sobre tu bol, coloca un colador de malla fina y, en él, vierte tu harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y una pizca de sal.Revuelve todo bien para combinar todo, sin sobre-mezclar.
Continuando, reparte la masa de los muffins en los moldes, llenando cada uno aproximadamente ⅔ de su capacidad. Incorpora todos los ingredientes húmedos y secos en una masa uniforme. Deberías obtener una consistencia similar a la masa de galletas, que se puede moldear fácilmente en pequeñas bolas.
Desliza tus muffins en la rejilla del medio. Déjalos hornear durante 15-17 minutos o hasta que adquieran un hermoso color dorado y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
Por último, saca con cuidado los muffins del molde, tal vez con la ayuda de un cuchillo, y déjalos enfriar en una rejilla. La paciencia es clave aquí: espera a que se enfríen por completo antes de disfrutarlos. ¡Disfruta de tus mini muffins caseros de arándanos!
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Notas
Los mini muffins de arándanos durarán 3 días si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta 3 meses si se almacenan en el congelador.