Massaman Curry es un curry rojo con influencia persa, que combina leche de coco cremosa, maní y especias tailandesas e indias. Esta versión es vegana, hecha con batatas y pimientos morrones.
Si vas a hacer el tofu crujiente, presiónalo durante 15 minutos según la Receta.
Pelar y cortar las verduras. Corta los pimientos y las batatas peladas en cubos medianos.
Picar las cebollas de verdeo, el ajo y el jengibre.
Saltear. Caliente la cacerola o la olla instantánea en modo salteado, agregue el aceite de coco (si lo usa) y agregue las cebollas, el ajo y el jengibre.
Añadir las batatas picadas y los pimientos rojos.
Agregar la pasta de curry y la mantequilla de maní.
Verter la leche de coco, la mantequilla de maní, la mitad del cilantro picado y la canela.
Agregar elcaldo de verduras, sal y hojas de laurel. Cocina durante 20 minutos en la estufa o durante 10 minutos en la olla instantánea en el modo de cocción a baja presión.
Apagar el fuego (o libera la presión de liberación rápida de la olla instantánea).Opcionalmente cubre con las arvejas y ajusta la sal. Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir. Retira las hojas de laurel.
Decorar con maní tostado y cilantro fresco.
Notas
Puedes agregar cualquier otra verdura que te guste; solo asegúrate de ajustar los condimentos para que el sabor siga siendo el mismo.Es decir, agregando más pasta de curry, ~½ cucharada de curry por cada taza de verduras.