Massaman Curry es un curry rojo con influencia persa, que combina leche de coco cremosa, cacahuete y especias tailandesas e indias. Esta versión es vegana, hecha con garbanzos y una deliciosa selección de vegetales.
285gramosGarbanzoscocidos o enlatados, escurridos (2 latas)
230mlLeche de cocoagrega más si lo quieres más cremoso
2cucharadasPasta de curry masaman
2cucharadasMantequilla de manícremosa
¼cucharaditaCanela
3Cebollas moradaspequeñas, cortadas en rodajas
3dientesAjopicado o troceado
2cucharadasJengibrerecién rallado
470mlCaldo de vegetaleso agua
1Pimiento rojopequeño, cortado en cubitos
1Zanahoriamediana, cortada en cubos
16gramosCilantroAproximadamente un manojo, corte solo la mitad o albahaca fresca.
Opcional:
½cucharaditaSal marinaal gusto, opcional, omitir si está lo suficientemente salado para ti
½Zucchinigrande o 1 pequeño. Rebanado y cortado a la mitad en medias lunas.
1tazaArvejascongeladas
2hojasLaurel
1 cucharadaAceite de cocoO aceite vegetal. Omitir si no consumes aceite
30gramosCacahuate (Maní)tostados o anacardos
Servir von
Arroz jazmín al vapor
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Cortar verduras. Corta el calabacín, el pimiento y las zanahorias en cubos medianos.
Picar cebollas rojas, ajo y jengibre rallado.
Saltear. Calienta la cacerola, agrega el aceite de coco y las cebollas, el ajo y el jengibre.
Añadir las zanahorias, pimientos y pasta de curry.
Agregar la leche de coco, mantequilla de maní, la mitad del cilantro picado y canela.
Agregar los garbanzos, caldo de verduras y hojas de laurel.
Opcionalmente agregar el calabacín y cocina por 2-3 minutos.
Apagar el fuego. Opcionalmente cubre con los guisantes verdes y ajusta la sal. Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir. Retira las hojas de laurel.
Decorar con cacahuete tostado y cilantro fresco.
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Notas
Si decides optar por la versión de One-Pot, en lugar de hornear las verduras, arroja los cubos de verduras a la olla después de que las chalotas y el ajo estén dorados. Cocina por 5 minutos y luego agrega la leche de coco, y continúa con los mismos pasos de cocción.