1.5cucharadasaceite de olivaomitir si se sigue una dieta WFPB
15gespinacas frescas
0.25cucharaditassalmás extra para salar el calabacín
Opcional
2cucharadaspesto vegano de albahaca
Queso parmesano vegano
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Comienza cortando el calabacín en rodajas finas. La forma más fácil de hacerlo es con una mandolina.
Precalienta el horno a 190 °C.
Sala el calabacín. Una vez que tengas las rodajas finas de calabacín, colócalas en tablas de cortar o bandejas de horno y espolvorea generosamente sal sobre ellas, dejándolas reposar durante 15 minutos. Esto ayuda a extraer el agua del calabacín, para que la lasaña no quede demasiado húmeda.
Mientras tanto, añade el tofu, la levadura nutricional, el jugo de limón, el aceite de oliva y las espinacas a un procesador de alimentos. Mezcla a velocidad baja hasta que se combinen bien en una pasta espesa - no debe quedar seca y desmenuzable ni demasiado húmeda. Si queda muy seca, añade un poco de agua o aceite de oliva extra, pero solo una pequeña cantidad cada vez hasta que deje de parecer seca.
Seca el calabacín. Después de que el calabacín haya reposado durante 15 minutos, seca cuidadosamente las rodajas con toallas de papel para quitar la sal y el agua que se haya liberado. Opcional: enjuágalas para asegurarte de que se haya eliminado toda la sal, pero sécalas después con toallas de papel.
Nota: presiónalas con las manos sobre el fregadero para eliminar el exceso de líquido.
Para construir la lasaña, comienza esparciendo ¼ de la salsa marinara en la base del recipiente para horno. Luego añade rodajas de calabacín, ligeramente superpuestas entre sí. Seguido por ⅓ del ricotta de tofu. Repite esto 2 veces más. Luego termina con una capa final de rodajas de calabacín y el último ¼ de la salsa marinara. Añade montoncitos de pesto vegano en la parte superior (opcional). Así que las capas deberían ser como sigue: 1. Salsa marinara 2. Calabacín. 3.Ricotta.
Continúa en ese orden y termina con salsa marinara y salsa pesto en la parte superior.
Hornea en el horno durante 45 minutos sin cubrir, girando a la mitad.
Opcionalmente añade queso parmesano vegano en la parte superior, luego devuelve al horno por otros 15 minutos.
Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.