225gde carne picada veganade marcas como Trader Joe’s, Beyond Burger, Daiya o Impossible Burger)
150gcebolla grande
1diente grande de ajopicado
1tomate grande madurocortado en cubitos
2cucharadasperejil picado
2cucharaditaseneldo fresco picado
½cucharaditaespecias libanesas 7 especias
¼cucharaditasal
1pizcapimienta negra recién molida
¼tazapiñonesopcional
1cucharadasaceite de olivaextra virgen
Para el Calabacín:
4calabacines grandesaproximadamente 1.1-1.3 kg, lo más verdes posible
1lataaproximadamente 410g de tomate cortado en cubitos
2tazas de caldo de verduras
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Instrucciones
Instrucciones
Lava el arroz bajo agua corriente en un colador para eliminar el exceso de almidón.
En un bol grande, combina los ingredientes del relleno: arroz, carne picada vegana, cebolla finamente picada, perejil fresco picado, eneldo, tomates cortados en cubitos, mezcla de 7 especias, ajo picado, sal y pimienta. Mezcla con las manos para combinar.
Con un cuchillo, quita la parte superior de los calabacines, luego córtalos por la mitad para hacer calabacines más cortos para rellenar. Ahora necesitas vaciar los calabacines para hacer espacio para el relleno.
Con un descorazonador o pelador de patatas, introduce la herramienta aproximadamente ¾ del camino dentro del calabacín, asegurándote de no perforar el fondo. Gira el descorazonador y saca los núcleos de calabacín. Haz esto varias veces y raspa suavemente los lados del calabacín hasta que estén vaciados. Debes dejar un borde de aproximadamente ¼ de pulgada de calabacín. Pincha los calabacines con un tenedor para que se cocinen de manera uniforme.
Unta ligeramente con aceite el fondo de una cacerola grande y profunda. Extiende la salsa de tomate y el tomate cortado en cubitos sobre el fondo de la cacerola. Espolvorea con un poco de sal y pimienta. Opcionalmente, también puedes añadir la pulpa del calabacín o usarla para muffins de calabacín.
Ahora, rellena suavemente los calabacines vaciados con el relleno aproximadamente ¾ del camino (no los rellenes demasiado o aprietes el relleno de arroz en los calabacines, o no se cocinarán bien).
Coloca los calabacines rellenos (con el lado del relleno hacia arriba).
Añade ahora la salsa de tomate y la pulpa de calabacín picada. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta. Cubre con un plato para evitar que los calabacines se volteen.
Coloca la cacerola en la estufa y cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a hervir. Reduce el fuego a medio, tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos hasta que el calabacín esté tierno y el relleno de arroz esté completamente cocido. Estufa de convección en 4.
Transfiere a un plato para servir. Cubre con la salsa de la cacerola de cocción. ¡Disfruta!