200grsémola de trigo integral7 oz, o harina para todo uso
180mlagua6.1 oz / ¾ taza
½cucharaditasal marina fina
2cucharadasharina de trigo integralpara manejar la masa, de lo contrario, usa más sémola
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Instrucciones
Preparar la masa de pasta
Mide tus ingredientes.
Mezcla la sal y la sémola de trigo integral en un bol, y luego vierte el agua tibia.
Transfiere a una mesa limpia y amasa durante 5-8 minutos. Agrega más sémola si la masa está demasiado húmeda y agua si está demasiado seca.
Cubre con papel film y reserva en la nevera durante 30 minutos.
Corta la pasta: Método de la máquina de pasta
Después de refrigerar tu masa de pasta para fideos, córtala en dos bolas del mismo tamaño (o más si haces más, manteniendo las proporciones).
Presiona las bolas para formar pequeñas tortitas.
Configura la máquina de pasta en el modo más grueso y pasa la masa.
Dobla ambos bordes de la masa hacia adentro y pasa la masa nuevamente; de esta manera, la pasta será más uniforme. Esparce un poco de harina después de pasar la masa para evitar que se pegue a la máquina.
Pasa la masa nuevamente y luego continúa pasándola, cambiando a ajustes más delgados hasta alcanzar el grosor deseado.El grosor recomendado para espaguetis o fetuccini: 2. Para ravioles u otras empanadillas: 1 (el más delgado).
Corta la pasta fresca estirada en láminas de 30 cm (12 pulgadas) de largo.
Ensambla el cabezal cortador que hace espaguetis finos y fettuccini anchos, y elige el ancho que prefieras. Pasa las láminas de pasta a través de la máquina.
Añade la pasta al agua hirviendo con sal y cocina la pasta durante 2-3 minutos, hasta que esté al dente
Corta la pasta: Método del rodillo de amasar
Después de enfriar la masa, corta la pasta en dos bolas iguales (o más si haces más, manteniendo las proporciones).
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada usando un rodillo o una botella limpia hasta que la masa se vea muy delgada. Usa más harina para evitar que se pegue.
Enrolla la masa y córtala en tiras usando un cuchillo afilado. Corta tiras más anchas si estás haciendo pappardelle (1 cm = ½ pulgada) o ½ cm = ¼ de pulgada si estás haciendo fettuccine o tagliatelle.Desenrolla las tiras y forma nidos de pasta.
También puedes usar un cortador de pasta para espaguetis y pasarlo sobre las láminas estiradas de masa para pasta.
Almacenamiento
Espolvorea un poco de harina por encima si planeas almacenarlos o cocinarlos inmediatamente. Puedes guardarlos en la nevera durante dos días o congelarlos hasta por un mes.
Video
Notas
Sí, puedes usar nuestra receta de harina sin gluten para reemplazar la sémola de trigo duro o la harina para obtener una opción sin gluten.