¡Esta Ensalada vegana de garbanzos con aguacate es una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena, sin aceite, sin gluten y perfecta para cualquier día de la semana!
400grGarbanzosenlatados, escurridos y enjuagados (14 oz)
1Zanahoria pequeña, cortada en dados
½cabezaBrócolipicado
1talloApiopicado muy fino
½Pepino ingléscortado en trozos del tamaño de un bocado
10Tomates cherrycortados por la mitad
1Aguacate mediano madurocortado en dados
40grCebolla moradacortada en cubitos
8grCilantroo perejil, finamente picado
1Lima grandeo jugo de limón
½cucharaditaSal
⅛Pimienta cayenao jalapeño finamente picado
Opcional
1cucharadaaceite de olivaomitir para una dieta WFPB
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Instrucciones
Picar todas las verduras según se sugiere junto a cada ingrediente.
En un bowl grande, agrega los garbanzos, el pepino, el apio, las zanahorias, los tomates, el aguacate, la cebolla morada, el brócoli y el cilantro.
En un mortero pequeño, agrega el aceite de oliva opcional, el jugo de limón, la mitad de la cebolla morada, la sal y la pimienta de cayena y luego bate.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
Almacenamiento.Refrigera en un recipiente hermético hasta por un día.Preparación de comidas.Puedes preparar esta ensalada de garbanzos y aguacate hasta con un día de anticipación. Refrigera los garbanzos mixtos y los dados de vegetales en un recipiente hermético reutilizable o en un Tupperware de vidrio.Reservar el aguacate entero, preparar la vinagreta, y reservar.Cuando estés listo para servir el aguacate, combínalo con los dados de verduras y el aderezo.