Con sólo unos pocos ingredientes, se puede preparar Portobello relleno en un abrir y cerrar de ojos. Además, son perfectos para saciar el hambre sin sentirte pesado.
Cubre una bandeja de horno con papel pergamino y coloca los champiñones con el tallo hacia arriba en la bandeja. Sazona con sal y pimienta y, opcionalmente, rocía un poco de aceite de oliva.
Hornea los champiñones. Coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea durante unos 15 minutos o hasta que los champiñones comiencen a ablandarse.
Prepara el relleno. Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola (o usa 2 cucharadas de agua para hacerlo sin aceite). Agrega la cebolla, el ajo picado y el apio, y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero no doradas.
Agrega los tomates secos restantes. Revuelve cada pocos minutos durante la cocción, añade los tomates secos finamente picados y cocina por unos minutos más.
Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe.
Condimenta. Agrega el queso parmesano vegano, el estragón seco, el perejil fresco picado y la albahaca picada. Prueba la mezcla; puedes agregar un poco de sal, pero no demasiada porque los tomates secos suelen ser salados.
Rellena los sombreros de los champiñones portobello y agrega por encima queso mozzarella vegano rallado o queso parmesano vegano.
Llevar al horno nuevamente y cocina durante unos 10 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
Sirve. Transfiere los champiñones portobello rellenos a platos para servir y decora con albahaca picada. Sirve inmediatamente con una ensalada verde.
Notas
Esta receta es una adaptación de la receta de "Champiñones Portobello Rellenos" de Ottolengui en su libro "Plenty". La receta original utiliza queso parmesano regular y el queso del norte de Italia, Taleggio.Esta receta no es apta para congelar. Consulta las instrucciones de almacenamiento en la publicación.