80mlvino blanco secoSauvignon blanc o Pinot grigio
1cucharadamantequilla veganaopcional
perejil fresco picadoopcional / para decorar
Sal y pimienta negra al gusto
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Prepara tus hongos.
Límpialos cepillándolos o lavándolos ligeramente. Seca el champiñón con una toalla, rebana y corta los champiñones en rodajas y cuartos.
Si tienes hongos cardoncelli o shiitake, puedes rasgarlos con cuidado de arriba a abajo.
En una cacerola plana, calienta brevemente una cucharada de aceite durante un par de segundos y sofríe los champiñones, boca abajo, hasta que estén dorados.
Preparar el caldo de verduras.
Pon el caldo de verduras a fuego lento. Si usas caldo de verduras granulado comprado en la tienda, hierve el agua y prepáralo de acuerdo con las instrucciones del empaque. Opcionalmente, agrega los hongos porcini secos al caldo de verduras.
Preparar las cebollas y el ajo.
Pelar y picar las cebollas. Corta las cebollas de arriba abajo si no las cortas finamente, es tu elección. Picar el ajo.
Hacer el risotto (unos 15 minutos).
A fuego medio, usando la misma cacerola plana, agrega una cucharada de aceite de oliva, seguido de las hierbas y los tallos de tu elección.
Sofreír las cebollas hasta que estén doradas. Agrega el ajo picado.
Agrega el arroz para risotto, revuelve hasta que esté ligeramente tostado, agrega el vino blanco seco (o ⅓ taza de caldo de verduras) y revuelve hasta que se evapore.
Añadir los champiñones reservados.
Agrega el caldo, poco a poco, revolviendo con frecuencia, hasta que esté 'al dente'.
En el minuto diez, agrega el parmesano vegano casero (o levadura nutricional).
Luego agrega una última cucharada de aceite o mantequilla vegana y revuelve.
Decorar y servir.
Retirar del fuego, dejar reposar de 2 a 5 minutos y servir. Decora con perejil picado, queso parmesano vegano y pimienta negra recién molida.