Receta de pizza italiana: Todos los consejos para hacer una pizza italiana perfecta. La Masa, la Salsa, el Levado y el Calor necesario. Todo en un mismo lugar.
Moler o picar finamente el ajo y sofreír en el aceite de oliva a fuego medio durante 30 segundos.
Agregar la salsa de tomate, la mitad de las hojas de albahaca, el azúcar y la sal.
Cocinar de veinte a treinta minutos, hasta que se haya reducido un tercio, debe quedar con dos de las tres tazas iniciales de salsa de tomate. Debe ser espesa.
Retirar del calor y agregar las hojas de albahaca restantes. Prueba la sal. Déjala reposar.
Masa:
Diluir el azúcar y la levadura en el agua. Dejar reposar durante 10 minutos. Deberías ver algunas burbujas encima de la mezcla.
Mientras tanto, mezclar 400 gramos (14 onzas) de harina, dos tercios de la sémola, sal y aceite de oliva, en un bowl.
Agregar el agua con la levadura. Mézclalo. Debería estar pegajoso.
Quitar del bowl, estirar y doblar durante 20 minutos, agregando el resto de la harina si es necesario.
Dividir la masa en dos pedazos.
Colocar cada pieza en una bandeja para pizza engrasada. Rocía aceite de oliva encima de cada pieza hasta que estén completamente cubiertas, luego cúbrelas con papel de film. El aire es el peor enemigo de tu masa: Si lo dejas descubierto, formará una costra dura.
Dejar leudar por un mínimo de dos horas. Debe estar cerca de un lugar cálido en tu cocina o cerca de un calentador.
Precalentar el horno a 250 ºC (480 ºF).
Colocar cualquier recipiente resistente al horno en el fondo del horno con 2 tazas de agua (ésto ayuda a asegurar que se mantenga la misma temperatura incluso en el horno si no tienes un horno con ventilador).
Aceitar una bandeja para horno con aceite de oliva.
Agregar la sémola para que se adhiera al aceite de la bandeja.
Estirar la masa para pizza en ella hasta que tenga un diámetro de 30 cm (12 pulgadas).
Agregar ¾ taza de salsa de tomate y extenderlo ampliamente (resiste la tentación de agregar demasiada salsa, o hará que la masa se humedezca demasiado).
Rallar la mozzarella o burrata y esparcir sobre la salsa.
Opcionalmente, agregar tres cucharadas de Queso parmesano rallado fresco y una cucharada de aceite de oliva.
Agregar cualquier aderezo que no sea de hojas, como aceitunas o champiñones. No agregues coberturas de hojas en este momento, de lo contrario, no se verán frescas al servir la pizza.
Hornear durante quince minutos y sacar del horno.
Después de sacarlo del horno, opcionalmente, agregar cualquier verdura de hoja verde, como albahaca fresca o rúcula.
Notas
HarinaLa harina para todo uso también funciona para esta receta, pero preferimos la harina para pan para obtener una masa más aireada.Nos gusta la harina de pan del Rey Arturo.Como para todas las recetas de horneado, recomendamos pesar los ingredientes.1 taza = Aproximadamente 120 gramos.Los Datos nutricionales se calcularon para 2 pizzas, pizzas grandes o 4 pizzas personales, 4 personas.• El tiempo mínimo que recomendaría para que la masa suba es de 2 horas, pero prefiero dejarla reposar durante tres horas e incluso durante la noche.• Asegúrate de dejar que la masa suba a una temperatura cálida. Lo dejo cerca del calentador de mi casa en invierno, o también puedes encender el horno a 50ºC (100 ºF) durante diez minutos y luego apagarlo antes de darle la vuelta a la masa.• Me encanta la sémola y el efecto arenoso y polvoriento que tiene en la pizza. En mi opinión, la sémola hace que las pizzas tengan una textura más de masa madre, lo que me encanta.• Al levar, cubre los trozos de masa con papel film. El aire es el peor enemigo de tu masa ya que hará una costra dura si la dejas sin tapar.• Coloca cualquier recipiente resistente en el fondo del horno con 2 tazas de agua (ésto ayuda a asegurar que la temperatura sea homogénea si no tienes un horno con ventilador).• Suponiendo que no tengas un horno para pizza o un horno de barro, que elevan la temperatura muy por encima de cualquier horno doméstico convencional. En ese caso, es necesario aumentar la temperatura al máximo (unos 250 ºC / 480 ºF) y dejar que se precaliente durante veinte minutos.• ¡No abras el horno hasta que la pizza esté lista! De lo contrario, perderá la temperatura y la masa no te lo perdonará.