Sofríe: Añade la cebolla y el apio picados. Sofríe a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Desglasa: Vierte el vinagre de sidra de manzana en la olla y remueve bien, raspando cualquier resto del fondo.
Hierve la Coliflor: Agrega los floretes de coliflor a la misma olla, remueve y luego añade el curry en polvo, la pimienta de cayena, el caldo de verduras granulado, el jengibre, la sal, la leche de coco y el agua. Lleva a ebullición y cocina con la tapa puesta durante 10 minutos hasta que la coliflor esté tierna.
Licúa la Sopa: Transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora, trabajando en lotes si es necesario, y licúa hasta que quede suave y cremosa. Alternativamente, utiliza una batidora de mano directamente en la olla para mayor comodidad.
Prueba y Ajusta: Prueba la sopa y ajusta el condimento si es necesario. Si la sopa está demasiado espesa, añade más agua o leche de coco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sirve Caliente: Sirve la sopa caliente, con un chorrito de leche de coco y una pizca de pimienta de cayena si lo deseas. Acompaña con una tostada de pan rústico.
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Notas
Consejo para la Cremosidad: Recomendamos usar una licuadora de pie para obtener una textura más sedosa y cremosa. El paso adicional vale la pena por la suavidad que logra.Contenido de Grasa: Para una sopa más decadente, usa leche de coco entera, y para una sopa sin grasa, omite la leche de coco; también es deliciosa de esta manera.Almacenamiento: Cualquier sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente.Personaliza tu nivel de Picante: Puedes ajustar la cantidad de pimienta de cayena según tu gusto por el picante.Consulta la Sección de Sustitución: Para sustituciones sugeridas de la mayoría de los ingredientes.