Siendo argentinos y viviendo en Italia, realmente echamos de menos las fantásticas "Empanadas Argentinas". Estas Empanadas de Lentejas son deliciosas y muy fáciles de hacer; sentirás que has dado un rápido viaje a Argentina.
680.39 gr de harina para todo uso, 3 cucharadas aceite de oliva, ½ cucharadita sal marina, 473.18 ml agua
Amasa durante 5 minutos para que quede bien unido y tierno. Cubrir con un film o toalla de cocina húmeda y dejar reposar, lo que evitará que la superficie se seque.
El relleno:
Lava y remoja las lentejas en un bowl con un vaso de agua.
255 gr lentejas
Pica los diferentes tipos de cebollas, ajo y el pimiento rojo.
2 cebollas de verdeo, 1 diente ajo, ¼ pimiento rojo
Saltea los ingredientes picados a fuego medio, hasta que estén tiernos.
2 cebollas de verdeo, ½ cebolla blanca, ½ cebolla morada, 1 diente ajo, ¼ pimiento rojo
Agrega las lentejas, más el agua.
255 gr lentejas, 414 ml agua
Añadir todas las especias, sal y pimienta En unos 15 minutos, las lentejas deben estar tiernas. Debes cocinar las lentejas un poco en exceso para que sean manejables y no se deshagan mientras ensamblas las empanadas. Opcionalmente, agrega las pasas y las aceitunas.
Arma. Prepara dos pequeños bowls, uno con agua y el otro con las 2 cucharadas de agua más el pimentón.
2 cucharadas agua, ¼ cucharadita pimentón
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie con un poco de harina para evitar que se pegue.
Corta los discos con un cortador de 7-10 centímetros, cualquier plato redondo u otro elemento con forma circular.
Armar:
Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF).
Humedece las yemas de tus dedos en el bowl con agua y extiéndelas en los bordes de las tapas.
Llena los discos con aproximadamente una cucharada de la mezcla fría en el centro del disco.
Cierra los discos y, con un tenedor, presionar los bordes húmedos hasta que estén perfectamente cerrados.
Hornear:
Pinta las empanadas con la mezcla de agua con pimentón, utilizando un pincel. Ésto reemplaza una mezcla de huevo.
Dispone las empanadas en una bandeja de horno engrasada.
Hornea por 15 minutos, mirándolo después del minuto diez, para que no se quemen.
Notas
Es crucial poner agua en los bordes de los discos antes de cerrarlos. De lo contrario, se abrirán en el horno.Puedes preparar la mezcla un par de horas o un día antes.Puedes almacenar las empanadas en la nevera, separándolas con trozos de papel pergamino.Para hornear empanadas congeladas, solo necesitas colocarlas directamente en una bandeja para hornear sin descongelarlas. Es posible que necesites dejarlas en el horno durante otros 5 minutos.Las empanadas se conservan bien congeladas durante meses, lo que las hace ideales para la preparación anticipada de comidas.La masa se conserva bien completamente cubierta en la nevera durante dos días.Remojo de lentejas: Cuando las remojas en agua, es necesario desechar el agua, ya que esto ayuda a reducir los gases y la hinchazón que pueden resultar de comerlas y también las ablanda, reduciendo el tiempo de cocción. Las lentejas absorberán parte del agua por ósmosis, así que si usas una pequeña cantidad de agua, es posible que notes que todo se ha ido después de 30 a 60 minutos.Maridaje de vinos de nuestro Sommelier Ramón Barreiro @pejo_barreiro
Argentina - Tinto joven - Cabernet Sauvignon (Mendoza)
Argentina - Tinto joven - Pinot Noir (Patagonia)
Francia - Blanco seco - Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc)