Prepara las Verduras: Corta dos berenjenas en dados, una zanahoria en rodajas, pica dos tallos de apio, una cebolla y pica finamente cuatro dientes de ajo. Reserva.
Sofríe: En una sartén grande, sofríe la cebolla picada, el ajo, el apio y la zanahoria hasta que se ablanden y se vuelvan fragantes.
Añade la berenjena y condimenta: Incorpora las berenjenas cortadas en dados, continuando la cocción hasta que se ablanden. Agrega la salsa de tomate y los condimentos. Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Añade las lentejas y cocina: Con un fuego medio-alto y la sartén tapada, deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que alcance una consistencia cremosa. Recuerda remover cada 5 minutos para evitar que se pegue.
Cocina: Prepara la pasta de lentejas según las instrucciones del paquete mientras la salsa se cocina. La pasta de lentejas suele cocinarse más rápido que la pasta normal, a menudo está lista en unos 3 minutos.
Reserva agua de la pasta: Guarda un poco del agua almidonada de la cocción de la pasta. Esto será útil para ajustar la consistencia de tu salsa si es necesario.
Combina: Una vez que la pasta y la salsa estén listas, añade un poco del agua de la pasta reservada para alcanzar la consistencia deseada.
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Notas
Almacenamiento en Nevera: Deja que la salsa se enfríe y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 5 días. Recalienta en la estufa, agregando un poco de agua o leche vegetal si está demasiado espesa.Congelación: Enfría la salsa, luego congélala en un recipiente o bolsa, dejando espacio para la expansión, durante hasta 3 meses. Descongela en la nevera o microondas, y recalienta en la estufa, ajustando la consistencia con agua o leche vegetal si es necesario.