¡Claro! Aquí tienes una receta deliciosa y saludable de sopa de verduras y frijoles blancos, auténtica Ribollita Toscana, ¡Y es naturalmente vegana y libre de gluten!
1zanahoriamediana, 80 gr, cortada en mitades y cuartos
4dientesajomedianos, picados
2tallosapio100 gr, cortados en rodajas
1cucharadapasta de tomate
2patatas medianascortadas en trozos medianos
540grfrijoles blancos (alubias)frijoles cannellini cocidos o 2 latas de frijoles cannellini (escurridos y enjuagados), o frijoles blancos grandes del norte, divididos en dos
225grkale (col rizada)col rizada Lacinato, también conocida como cavolo nero en italiano (col rizada oscura), picada en trozos grandes
140gracelga blanca suiza(100 g de bietola en italiano), picada en trozos grandes
100grcol de Saboyao col verde (100 g de verza en italiano), picada en trozos grandes
2ramitastomillo frescoo 1 cucharadita de tomillo seco
1ramitaromeroo ½ cucharadita de romero seco
1cucharadaaceite de oliva extra virgen
100grpan toscano duroel pan pugliese o ciabatta también funcionan. Elije un pan crujiente.
¼cucharaditacopos de pimiento rojo trituradosmás al gusto
queso parmesano vegano para espolvorear por encima
pan extra
limónjugo fresco
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Corta las verduras como se indica.
Tritura la mitad de los frijoles cannellini cocidos y reserva.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla.
Añade las verduras de hoja, incluyendo la acelga, la col y la mitad del kale, y los frijoles cannellini triturados. Continuar salteando y removiendo ocasionalmente durante 8 minutos.
Añade el agua y los frijoles restantes. Lleva la sopa a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añade el queso parmesano vegano a la sopa que está hirviendo. Ajusta la sal.
Coloca el pan duro. En otra olla, fuera del fuego, colocar el pan duro y vierte la sopa encima, cierra la tapa y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
Sirve en cuencos con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano vegano y pan tostado.