680gramospure de tomatesin aditivos, como passata italiana o 3 libras de tomates maduros mezclados.
1ajoentero
220gramosvegan ricotta
10hojas de albahaca(muy recomendable)
500gramospasta campanilla(como Bran Rigati)
pimienta negraa gusto
1cucharada sal
1cucharada aceite de olivaextra virgen, opcional (omitir si sigues una dieta baja en grasas)
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Precalentar el horno a 400 º F (200 ºC).
Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente ¼" (½ cm). Rocíe aceite de oliva y sal encima y colóquelas sobre papel pergamino. Áselas durante 15 minutos.
Hacer la salsa agregando un diente de ajo, puré de tomate y hojas de albahaca sobre la salsa de tomate fresco en una olla grande a fuego medio. Revuelve constantemente y cubre con una tapa. Deja que la salsa se cocina durante unos 20 minutos; luego retira el diente de ajo.
Añadir las rodajas de berenjena al horno y ricota vegana en la salsa de tomate, revuelve y cocina por 5 minutos. Pon a hervir el agua con sal para la pasta. Reserva un par de rodajas de berenjena para decorar.
Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque.
Licúa las verduras y la ricota en la salsa para pasta con una licuadora de inmersión en la cacerola profunda mientras se cocina la pasta.
Ajustar y agregar sal y pimienta negra recién molida, si es necesario.
Colar la pasta, reservando un poco del agua de la pasta con almidón. Luego, agrega la pasta en la cacerola si lo prefieres, mezcla con el agua, ¼ de taza a la vez.De lo contrario, sirve la salsa de tomate ricota encima y espolvorea con queso parmesano vegano.Decora con las rodajas de berenjena al horno reservadas.NOTA
Notas
Si te gusta el Queso Parmesano, intenta espolvorear con nuestro Queso Parmesano Vegano de 5 minutos.Maridaje de vinos por nuestro Sommelier Ramón Barreiro@pejo_barreiro
Italia - Tinto - Lacryma Christi (Campania)
España - Tinto - Garnacha (Sierra de Gredos)
Estados Unidos - Tinto - Pinot Noir (Santa Bárbara)