Esta Parmigiana de Berenjena es definitivamente parte de nuestros 5 mejores platos italianos considerados comfort food. Si no lo has probado antes, ha llegado tu momento.
Lavar y cortar las berenjenas muy finas con un cuchillo afilado, o mejor aún si tienes una mandolina, las rodajas deben ser un poco menos de 2 mm (⅛ de pulgada).
Preparar las berenjenas. Coloca las rodajas en una bandeja o colador donde puedan escurrirse y cúbrelas con la sal marina gruesa. La sal hará que la berenjena “sude” y pierda algo de agua y amargura. Déjalas reposar durante una hora.
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF).
Preparar la salsa de tomate picando finamente la cebolla y el ajo. Sofreír en aceite de oliva durante un minuto y añadir el puré de tomate. Déjalos hervir a fuego lento durante 45 minutos.
Retirar el exceso de sal de la berenjena. Lava las berenjenas de la sal gruesa extra. Luego, sécalas con un mantel. Engrasa una bandeja y ponlas con un chorrito de aceite de oliva encima. Mételas al horno y ásalas durante 10-15 minutos.
Rallar la mozzarella vegana o molerla con una trituradora (en caso de que no estés usandomozzarella rallada).
Sazonar la salsa de tomate. Vuelve a tu salsa de tomate y agrega las hojas de albahaca, el azúcar, la sal y la pimienta y sácalas del fuego.
Retirar del horno. Saca la berenjena del horno y prepara la bandeja donde vas a montar el plato.
Preparar la bandeja para hornear. Pon un poco de aceite en el fondo de una bandeja honda.
Armar. Coloca una capa de salsa de tomate, seguida de una capa de berenjena asada, sal y pimienta, seguida de mozzarella y parmesano.
Repetir hasta llenar la sartén, asegurándote de terminar con una capa de salsa de tomate, mozzarella y queso parmesano para que luzca bien asada.
Hornear, manteniendo la temperatura del horno en los 200 ºC durante 40 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
Notas
Cuando lo saques del horno, déjalo reposar durante 15 minutos antes de servir, para asegurarte de que todos los sabores y texturas queden bien asentados Cúbrelo con unas hojas de albahaca.