Esta refrescante ensalada siciliana de hinojo y cítricos mezcla el dulzor de las naranjas con el crujiente del hinojo y el toque picante de la rúcula. Es una ensalada fácil de preparar y repleta de sabor, ideal para un entrante o guarnición ligera y saludable.
¼tazasalmendraso almendras en capas, piñones, tostados
2puñadosrúcula
3cucharadasmentafresca, divididos, 2 picados, 1 para decorar
½lemonexprimido
1cucharadavinagre de jerez
½tazaaceitunas negrasopcional
½cucharaditassal Kosherand y pimientas
Optional
3cucharadasaceite de olivaextra virgen
Opcionales (no tradicionalmente sicilianos pero excelentes adiciones)
¼cebolla morada pequeña, finamente cortada (aproximadamente ¼ de taza)
½tazagranadaen granos
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Instrucciones
Preparation
Tuesta almendras: Tuesta suavemente las almendras en una sartén hasta que estén doradas y aromáticas.
Corta el hinojo: Para obtener la textura perfecta, quita las hojas, corta el bulbo por la mitad y opcionalmente retira el corazón junto con las capas exteriores más duras.
Remoja el hinojo: Sumerge las láminas de hinojo en agua helada para que queden crujientes; reserva las piezas más duras para otros usos.
Prepara la menta: Pica finamente dos cucharadas de menta fresca, reservando algunas hojas enteras para decorar.
Preparación de las naranjas
Corta las naranjas: Recorta la parte superior e inferior de las naranjas, luego córtalas en rodajas medianas a lo largo, retirando la cáscara.
Escurre el hinojo. Escurre completamente el hinojo cortado usando un colador y luego colócalo en el bol para servir.
Marina: Exprime el jugo de la naranja Valencia y del limón directamente sobre el hinojo. Espolvorea con la menta picada, el vinagre de jerez, la sal kosher y la pimienta, y rocía opcionalmente con aceite de oliva.
Combina y deja reposar: Combina todo suavemente para que se impregnen los sabores. Deja que el hinojo marine durante 5-10 minutos para absorber los sabores.
Montaje
Coloca la rúcula: Crea una cama verde de rúcula en el plato de servir, seguida del hinojo.
Añade las naranjas: Coloca las rodajas de hinojo y naranja marinadas sobre la rúcula.
Decora: Espolvorea las almendras tostadas sobre la ensalada y termina con las hojas de menta reservadas.
Notas
Mantén las capas exteriores más duras para hacer una ensalada tibia con hinojo asado. También puedes incluirlas cortadas finamente en la ensalada si disfrutas de su textura crujiente.Utiliza las hojas para hacer caldo de verduras.Guarda las hojas más finas para decorar tus ensaladas; también añaden un sabor suave y anisado.Adiciones opcionalesCebolla Morada: Para un contraste picante, esparce rodajas finamente cortadas de cebolla morada sobre la ensalada.Semillas de Granada: Agrega un estallido de color y dulzura con semillas de granada esparcidas por encima.