141.75grcebolletas (cebollas cambray / de verdeo)picadas
85.05grapiopicado
85.05grhinojopicado
70.87grapiopicado
3dientesajopicado
4cucharadaspasta de tomate
3cucharaditasoréganoseco
1ramitaromeropicado
2cucharadaslevadura nutricional
1cucharaditacanelaen polvo
2cucharadasaceite de olivaextra virgen
1cucharaditasal marinaajustar a gusto
½cucharaditapimienta negraajustar a gusto
Salsa Bechamel vegana
8cucharadasharina de garbanzoso cualquier otra harina
1litroleche de almendrassin azúcar, prefiero la almendra o la soja, ya que tienden a ser más cremosas
2cucharadaslevadura nutricional
½cucharaditanuez moscadaen polvo
4cucharadasGlaseado de crema de mantequilla veganao margarina
¼cucharaditasal marinaajustar a gusto
¼cucharaditapimienta blancapimienta negra también funciona
Opcional para servir:
parmesano vegano
judías verdes con almendras tostadas
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Remojar las lentejas durante 15 minutos en agua tibia.
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF).
Preparar las capas. Colocar las rodajas de berenjena y de batatas en una bandeja aceitada.
Espolvorear ligeramente con sal marina y asar en el horno durante 10 minutos.
Preparar el guiso de lentejas calentando el aceite en una cacerola. Agrega la cebolla picada, el puerro, el apio, el hinojo y el ajo. Saltea durante 5 minutos y añade las lentejas y 900 ml (30 fl oz) de agua. Agrega el puré de tomate, la levadura nutricional y las especias.
Remueve hasta que las lentejas estén blandas, pero no dejes que se deformen. Debe tomar alrededor de 15 minutos. El estofado debe estar más seco pero aún cremoso.
Preparar las fetas de berenjenas y batatas junto con las lentejas.
Engrasar una sartén donde vas a montar la cazuela.
Hacer la salsa bechamel
Empezar a hacer la bechamel derritiendo la mantequilla vegana en una cacerola y agregando la harina.
Cuando empiece a dorarse, cocinar por 1 minuto más y agregar la leche vegetal.
Revolver con un batidor hasta que comience a ponerse cremoso. Agregar la nuez moscada, la sal y la pimienta. Esta salsa se vuelve pegajosa muy rápidamente, así que debes prepararla justo cuando todo esté listo para ensamblar. Todo no debería tomar más de 20 minutos.
Armar
Reducir la temperatura del horno a 175 ºC (350 ºF).
Comenzar a armar el plato colocando las rodajas de berenjena y batata en el fondo de una bandeja para hornear mediana.
Continuar colocando una capa de guiso de lentejas, seguida de una capa de salsa bechamel.
Agregar otra capa de camote, luego berenjenas, lentejas y termina con salsa bechamel. Opcionalmente, cubre con parmesano vegano rallado o uno normal para una versión vegetariana.
Hornear por 35-40 minutos. Prueba si las batatas están tiernas insertando un cuchillo afilado en el centro. Retira del horno y deja enfriar durante 30 minutos antes de servir.
Notas
Si no estás seguro de la canela, puedes omitirla o agregar una pizca al guiso de lentejas ya preparado y probarlo antes de ponerlo en todo el guiso. Lo recomiendo; lo lleva a otro nivel, pero entiendo que a muchas personas no les gusta la canela.Cantidades de ingredientes: Si deseas simplificar la receta, puedes sumar la cantidad total de onzas de vegetales picados, como hinojo, cebolletas y apio, y reemplazarlos por la elección de tus dos vegetales favoritos. ¡Funcionará!La razón por la que no hice la receta de esa manera, es porque realmente nos encanta agregar tantas verduras como podamos en nuestras cazuelas, para que sean súper nutritivas.Maridaje de vinos de nuestro Sommelier Ramón Barreiro @pejo_barreiro
Estados Unidos (California) – Tinto con barrica – Merlot (Valle de Napa)
España – Tinto con barrica – Rioja (Tempranillo, Garnacha y otras)
Francia – Tinto con barrica – Borgoña (Pommard Village o Pommard Premier Cru)