Parte la calabaza por la mitad y retira las semillas (guárdalas para hacer un snack rápido).Asa o cocina al vapor la calabaza moscada (cocinar al vapor vs. asar = el vapor ahorra 25 minutos, pero asar proporciona un sabor más profundo).Para Asar:Precalienta el Horno: Ajusta el horno a 220 ºC (425 ºF). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.Coloca el ajo en la bandeja, pon la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, encima de los dientes de ajo y la salvia. Mantén la piel para facilitar el machacado. Hornea durante 30-40 minutos hasta que esté tierna.Para Cocinar al Vapor:Corta la calabaza en dados de ¾"-1". Colócala en una cacerola grande con una cesta para vapor, 1 taza de agua y una tapa. Cocina al vapor durante 15 minutos.Mientras tanto, en la misma cacerola donde cocinarás las verduras, cocina el ajo con la piel con una cucharadita de aceite de oliva, luego retíralos, deja enfriar, pela y reserva.
Prepara los rellenos.
Saltea las Verduras: En una cacerola grande, saltea los puerros en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado, los champiñones cortados y luego las espinacas. Espera hasta que se sequen un poco y agrega el mozzarella (o bechamel), la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Cocina hasta que estén tiernos y cremosos, unos 2-3 minutos.
Mezcla la Salsa: En una licuadora, combina 2 tazas de calabaza cocida, ajo cocido, mozzarella (o bechamel), levadura nutricional, hojas de salvia, sal y agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Ensamblar y Hornear
Reduce la temperatura del horno si asaste la calabaza; de lo contrario, precalienta el horno a 177 ºC (350 ºF).
Ensambla: En una fuente para horno de 9 x 13 pulgadas, haz capas de salsa, láminas de lasaña y relleno de espinacas y champiñones. Repite las capas. Espolvorea queso parmesano opcional.
Hornea: A 177 ºC (350 ºF), hornea la lasaña durante 30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente seca. Configura la función de parrilla durante los últimos 2 minutos para darle a la lasaña un acabado dorado.
Enfría y Sirve: Saca del horno y deja enfriar durante 5-10 minutos. Adorna con albahaca y parmesano vegano.
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Notas
Para almacenar sobras:Enfría: Deja que la lasaña se enfríe a temperatura ambiente.Envuélvela: Cubre la fuente de lasaña de forma hermética con film transparente o transfiere porciones individuales a recipientes herméticos.Tiempo en el Refrigerador: Almacénala en el refrigerador por un máximo de 4-5 días.