¡Prepárate para transportar tus papilas gustativas a Tailandia! Este Curry de verduras con Leche de coco es un deleite tropical que es fácil de hacer y está lleno de sabor.
330grpiña (ananá)se puede usar fresca o enlatada, pero asegúrate de que no tenga azúcar agregada
1lataleche de coco ligera
2cucharadapasta de curry rojo tailandés
2pizcajengibrerallado
5dientesajopicado
1cebolleta (cebolla de verdeo)grande, picada, separando las partes verdes y blancas
1zanahoriamediana, picada en tiras
1pimiento rojoen rodajas
230grchampiñones
400grtofu extra firme 2 bloques, prensados y cortados en cubos
3cucharadasaceite de cocodividido
2cucharadasalmidón de maíz (maicena)
1puñadocilantro
1cucharadajugo de lima
1cucharaditasalal gusto
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Instrucciones
Prensa el Tofu: Pon el tofu entre toallas de papel y coloca una tabla de cortar con un objeto pesado encima. Deja reposar durante al menos 10 minutos para eliminar el exceso de humedad.
Corta el Tofu en Cubos: Después de prensar, corta el tofu en cubos uniformes.
Recubre el Tofu: Coloca los cubos de tofu en una bolsa tipo ziploc y agrega sal y almidón de maíz. Sella la bolsa y agítala suavemente hasta que el tofu esté bien recubierto.
Dora la Piña: En una sartén, agrega una cucharada de aceite neutro o de coco y dora la mitad de los trozos de piña. Gíralos y luego retíralos de la sartén.
Saltear el Tofu: En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y saltea los cubos de tofu hasta que estén dorados. Resérvalos.
Prepara Verduras: Pica todas tus verduras y pica finamente el ajo y el jengibre.
Cocinar los Aromáticos: En una cacerola grande, agrega una cucharada de aceite y saltea las cebollas, el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo.
Añade Leche de Coco: Vierte la leche de coco ligera y deja que hierva a fuego lento durante dos minutos.
Añade Verduras y Piña: Incorpora las verduras picadas y los trozos restantes de piña que no se doraron en la cacerola.
Combina Todo: Agrega los cubos de tofu dorados a la cacerola, seguidos de un toque de cilantro.
Decorar y Servir: Sirve el curry en tazones y decora con tus aderezos preferidos. Recomendamos utilizar la piña dorada y los cubos de tofu, junto con semillas de sésamo, cebollas de verdeo picadas y un chorrito de jugo de lima.
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Notas
Puedes agregar cualquier otra verdura que te guste; simplemente asegúrate de ajustar los condimentos para que el sabor permanezca igual.Por ejemplo, agregar más pasta de curry, aproximadamente ½ cucharada de curry por cada taza de verduras.