El tofu y las setas porcini satisfacen por completo cualquier antojo de carne. El relleno por sí solo puede utilizarse como relleno para las festividades.
28grsetas porcinisecas, hidratadas y picadas (cocinar las cebollas en 2 tazas de agua)
280grhongos porcinipicados
480mlvino blanco
1cucharadamanteca veganao margarina, omite si sigues una dieta basada en alimentos integrales (Whole Food Plant-Based, WFPB).
3cebollas de verdeopicadas
3dientesajopicados
255grtofu firmeextra firme, desmenuzado
30grtomatessecos, en aceite
115grrebozadoro 2 huevos de chía para hacerlo libre de gluten
510grchampiñonescremini o portobello, en cuartos
400grtomatesenlatados
40grlevadura nutricional
60grperejilfinamente picado
1cucharaditasal marina
1cucharaditapimienta negrrecién molida
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Remoja. Coloca las setas porcini secas en un bol con 3 tazas de agua caliente durante 5 minutos. Reserva el caldo.
Precalienta el horno a 175ºC (350 ºF). Ten listo un pequeño recipiente resistente al horno untado con aceite.
Hierve. Coloca las setas, el caldo y el vino blanco en una cacerola mediana y lleva a ebullición.
Preparar las cebollas:
Mientras tanto, corta aproximadamente 0.6 centímetros de la parte superior e inferior de las cebollas.
Córtalas longitudinalmente por la mitad y retira la piel marrón.
Retira con cuidado la mayor parte del interior (conserva esto para otro uso), manteniendo dos o tres de las capas externas.
Separa cuidadosamente las capas externas entre sí y colócalas en el caldo que está hirviendo, unas pocas a la vez. Cocina durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén apenas tiernas.
Escúrrelas bien y deja enfriar un poco. Guarda el caldo.
Preparar el relleno:
En una cacerola mediana, derrite la margarina o la mantequilla vegana y saltea a fuego medio el tofu desmenuzado, las setas porcini picadas y escurridas, el rebozador, las cebollas de verdeo picadas y el ajo durante 5 minutos.
Añade ½ taza de vino blanco, seguido por la mitad del caldo resultante de las setas porcini y el vino.
Agrega los tomates enlatados y secos picados, los champiñones en cuartos, la levadura nutricional, el perejil picado, la sal y la pimienta.
Cocina durante 10 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Enfría.
Armar y hornear:
Rellena cada capa de cebolla generosamente con el relleno. Une los lados para formar una especie de cilindro grueso y sujétalos con un palillo.
4 cebollas
Coloca las cebollas, con la costura hacia abajo, en el recipiente untado con aceite y vierte aproximadamente ½ taza del caldo reservado, solo para cubrir el fondo del recipiente.
Hornea durante 45 a 50 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas, y el relleno esté burbujeante; agrega más caldo si se secan por completo antes de que termine el proceso de cocción. Sirve caliente.