Precalienta el horno. Precalienta tu horno a 175 °C (350 °F). Rocía un molde rectangular para pan con spray antiadherente sin lácteos.
Prepara los huevos de linaza. Combina la harina de linaza, la leche vegetal y el limón. Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos.
Mezcla seca. En un bowl grande, tamiza la harina, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Revuélvelo bien con un batidor para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
Mezcla húmeda. En un bowl aparte, bate juntos el puré de boniato, el aceite de coco y los huevos de linaza. Asegúrate de que esté bien combinado.
Combina los ingredientes. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mézclalos juntos. No mezcles en exceso; solo asegúrate de que no queden zonas secas.
Vierte la masa. Distribuye uniformemente la masa en un molde para pan preparado con spray de aceite y harina para evitar que se pegue.
Tiempo de Horneado. Colócalos en el horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos. Sabrás que están listos cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar. Deja que los panes se enfríen en los moldes durante unos 10 minutos. Luego, sácalos del molde y deja que se enfríen completamente en una rejilla metálica.
Sirve y disfruta. Corta en porciones y sirve ligeramente tibio o a temperatura ambiente. ¡Incluso puedes añadir un toque de glaseado de queso crema vegano si te sientes sofisticado!