180grharina para todo usoo harina sin gluten (1 taza)
80grazúcar morenoo azúcar de palma de coco
⅓tazaaceite de cocoderretido, o aceite vegetal como el aceite de oliva
1cucharaditaextracto de vainilla
½cucharaditacanela
1cucharaditapolvo de hornear
½cucharaditabicarbonato de sodio
1cucharadasemillas de chíao harina de lino
⅓tazaleche vegetalla leche de soya o la leche de avena funcionan mejor
1cucharadajugo limóny ralladura de limón opcional
¼cucharaditasal
Opcional
30grnuecesnueces trituradas o pecanas
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Precalentar. En primer lugar, pon tu horno a calentar a 200 ºC (400 °F) - siempre es mejor empezar con un horno caliente.
Prepara los huevos de chía mezclando las semillas de chía, el jugo de limón y la leche vegetal en una taza, luego déjalo a un lado para que espese.
Pisar las bananas con un tenedor o un machacador de patatas hasta que queden suaves.
Mezcla. En un bowl grande, mezcla el aceite de coco y el azúcar de palma de coco, añade la mezcla de chía espesa, luego tamiza la harina, canela, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal sobre la mezcla húmeda.Luego agrega ¾ de las chispas de chocolate y guarda algunas para decorar. Asegúrate de que todos los ingredientes se combinen bien, pero ten cuidado de no mezclar en exceso.
Engrasa ligeramente un molde para mini muffins con aceite de coco y luego distribuye la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos hasta un ¾ de su capacidad.Añade las chispas de chocolate restantes en la parte superior o rodajas de plátano, y espolvorea un poco de azúcar moreno para darles un toque dorado.
Hornea. Coloca tu molde para muffins en la rejilla central de tu horno ya precalentado. Inicia la cocción a 204 ºC (400 °F) durante breves 5 minutos antes de reducir la temperatura a un constante 175 ºC (350 ºF). Déjalos cocinar allí durante otros 20-22 minutos. Cuando aparezca ese hermoso tono dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, sabrás que están perfectos. En total, necesitarán alrededor de 25-27 minutos en el horno.
Deja enfriar los cupcakes sacándolos suavemente del molde con la ayuda de un cuchillo y transfiriéndolos a una rejilla de alambre. Recuerda que es esencial dejar que se enfríen por completo antes de disfrutarlos.
Notas
Para hacer esta receta sin soja, considera utilizar leche de avena o leche de almendra en lugar de leche de soja al preparar la mezcla de suero vegano y semillas de chía.