Este pastel de patata para un desayuno vegano utiliza una mezcla de tortilla vegana casera de tofu sedoso y harina de garbanzos para crear una deliciosa alternativa a base de plantas a la popular cazuela de desayuno. Hemos utilizado salchichas, champiñones y pimienta como rellenos, junto con una base de croquetas de patata.
Saltear o freír al aire las salchichas hasta que estén doradas, luego córtalas en 6 piezas cada una.
Saltear las cebollas con una cucharada de agua. Agrega los champiñones y saltea a fuego medio-alto hasta que el exceso de agua se haya evaporado, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Agregar la pimienta y cocinar durante unos minutos más hasta que los champiñones empiecen a dorarse y la pimienta se suavice.
Procesar. Agrega el tofu sedoso, la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la cúrcuma, el kala namak y una pizca de sal y pimienta en una licuadora y mezcla hasta que estén bien combinados y sin grumos.
Verter la mezcla de tofu en un bowl y agregar la cebolla, los champiñones y la pimienta y mezclar hasta que se combinen.
Colocar las patatas en el fondo de la cazuela. Luego, vierte sobre la mezcla de tortilla, coloca uniformemente las salchichas veganas en la parte superior e introdúcelas en la mezcla.
Hornear durante 45 minutos, volteando a la mitad de la cocción. Sin tapa.
Agregar. Si usas queso vegano, cubre con el queso, luego vuelve a ponerlo en el horno por otros 15 minutos. Si no usas queso, simplemente déjalo en el horno por un total de 60 minutos de tiempo de cocción.
Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos para ayudar a que la mezcla del pastel se asiente.