Pelar las papas y cortarlas en dados pequeños o medianos.
Sofreír las cebollas en una cacerola mediana a fuego medio-alto (7 de convección). Saltea durante 5 minutos, hasta que se ablanden; añadir un par de cucharadas de caldo de verduras si se pegan. Revolver con frecuencia.
Agregar las papas y sazonar con sal y pimienta. Agrega caldo de verduras para cubrir las papas y llévalas a ebullición. Reduce el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que las papas estén tiernas.
Retirar del calor y añadir la leche vegetal a la cacerola.
Usando una licuadora de inmersión, mezcla las verduras y los líquidos hasta que quede suave. Alternativamente, puedes colocar el contenido en una licuadora hasta que quede suave, sujetando la tapa con un paño de cocina ya que los líquidos calientes tienden a salpicar cuando se mezclan en una licuadora. Prueba y ajusta los condimentos como desees.
Revolver los ingredientes opcionales adicionales hasta que estén bien combinados y sirve con tus toppings favoritos.