65grnueces de la india (anacardos / castañas de cajú)~½ taza / 2.3oz - remojadas en agua caliente durante al menos 1 hora, luego escurrirlas
200grtomatesfrescos
1cebollafinamente picada
1 ½cucharaditagaram masala
1 ½cucharaditacominoen polvo
1cucharaditacoriandro (semillas del cilantro)molidas
½cucharaditacúrcumaen polvo
1cucharadachile de cachemirao pimentón
2cucharadatomatepuré
340grzanahoriaspeladas y cortadas en rodajas finas
145grguisantescongelados
1cucharaditaazúcar de cocoo azúcar moreno
300mlagua
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Instrucciones
Para los champiñones:
Coloca todos los ingredientes de la marinada en un bol, excepto los champiñones, y revuelve para combinar. Luego, agrega los champiñones y mezcla bien para cubrirlos uniformemente con la marinada.
Reserva y deja marinar durante una hora o cubre y refrigera durante la noche.
Una vez marinados y listos para cocinar, precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Coloca los champiñones en una bandeja para hornear antiadherente o forrada y hornéalos en el horno durante unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse y se haya evaporado el exceso de agua de los champiñones.
Para el curry:
Licúa. Coloca el ajo, el jengibre, los anacardos remojados y los tomates en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave.
Cocina el curry. En una cazuela grande o una olla tipo holandesa, añade un buen chorrito de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela suavemente durante 5-10 minutos hasta que esté completamente suave y comience a dorarse.Espolvorea las especias y sofríelas durante un par de minutos hasta que desprendan su fragancia.
Incorpora el puré de tomate y luego vierte la pasta de anacardo licuada y mezcla bien. Agrega el agua y lleva la salsa a hervir a fuego lento.
Añade las zanahorias a la sartén y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
Agregar los champiñones horneados, mezcla bien y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
Opcionalmente, espolvorea 1 cucharadita de azúcar y sazona con sal al gusto.
Por último, agrega los guisantes y llévalos de nuevo a hervir a fuego lento durante un par de minutos, para que el curry esté bien caliente.