Descubre nuestra receta vegana de Berenjenas rellenas: Una deliciosa combinación de hierbas aromáticas, vegetales frescos y salsa de tahini, horneada a la perfección. ¡Una delicia que debes probar para una comida saludable!
2berenjenasmedianas, aproximadamente 454 gr (1 libra) cada una
1cebollamediana, finamente picada, o cebolla morada
8cucharadassemillas de cáñamopepitas de cáñamo, quinua cocida o cuscús cocido
3dientesajopicado
3tomatestomates perita, cortados en cubos, o tomates enlatados sin sal añadida.
1pimiento rojomediano
10aceitunas kalamataaceitunas grandes, descarozadas, en cuartos, o aceitunas verdes rellenas.
1cucharaditatomilloo eneldo, seco o picado. Dividido.
1cucharadaoréganoseco, divido
½cucharaditacominoen polvo, dividido
15grperejil de hoja planafresco, picado
1cucharaditasal kosher
Opcional
2cucharadasaceite de olivaaceite de oliva extra virgen, dividido (opcional). Ignora si sigues una dieta basada en alimentos integrales vegetales (WFPB), simplemente usa agua para saltear.
Opcional para decorar
4cucharadassalsa tahini de arceo una mezcla de jugo de limón, salsa de tahini, sal y agua.
2cucharadassemillas de granada
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Instrucciones
Precalienta el horno: Ajusta la rejilla del horno a la posición superior y ponlo a 200 ºC (400 °F). Prepara una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Corta las berenjenas verticalmente, manteniendo el tallo y la piel intactos. Colócalas con la parte cortada hacia arriba en una bandeja para hornear espaciosa. Espolvorea aproximadamente ¼ de cucharadita de sal y pimienta sobre cada mitad.Déjalas "sudar" durante 20 minutos. Este proceso de salado no solo le da sabor a las berenjenas, sino que también extrae la humedad adicional para evitar que se ablanden y reduce la amargura de las semillas.
Combina las hierbas y especias. Divide la mitad del orégano, el tomillo y el comino en un bol pequeño.
Aceita y Hornea: Seca la superficie de las berenjenas con una toalla de papel. Frota la mitad de la mezcla de hierbas y rocía 1 cucharada de aceite sobre las mitades de berenjena. Colócalas con la parte cortada hacia arriba en la bandeja y hornéalas durante 30 minutos.
Prepara el Relleno: En una sartén a fuego medio-alto, añade aceite. Sofríe las cebollas durante 3-4 minutos. Agrega el ajo, los tomates, el pimiento rojo, las hierbas y la mezcla de comino, revolviendo durante un minuto. Cocina durante 10 minutos. Mezcla el perejil y las aceitunas.
Armar
Rellena: En la misma bandeja para hornear, presiona suavemente la pulpa de las berenjenas para crear una cavidad para el relleno. Rellena cada berenjena con las semillas de cáñamo y la mezcla de verduras. Espolvorea con las semillas de granada. Gratina a 220 ºC (aproximadamente 425 ºF) durante 3 minutos.
Sirve: Después de gratinar, transfiere las berenjenas a un plato para servir, decóralas con perejil picado y, si lo deseas, rocía con salsa de tahini y agrega más semillas de granada. ¡Disfruta!
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Notas
ALMACENAMIENTO Y CALENTAMIENTOAlmacenamiento en el refrigerador: Deja enfriar completamente las berenjenas rellenas horneadas. Colócalas en un recipiente hermético o envuélvelas en plástico o papel de aluminio. Guárdalas en el refrigerador durante 3-4 días.Recalentamiento desde el refrigerador: Horno: Precalienta a 175 °C (350 °F), cubre las berenjenas con papel de aluminio y caliéntalas durante 15-20 minutos - Microondas: Calienta durante 2-3 minutos, pero el horno mantiene una mejor textura.Congelación: Deja enfriar las berenjenas, envuélvelas y guárdalas en una bolsa de congelador etiquetada. Congélalas durante 2-3 meses.Recalentamiento desde el congelador: Idealmente, descongélalas durante la noche en el refrigerador. Recalienta según las instrucciones del refrigerador. Si aún están congeladas, hornéalas durante 30-35 minutos con papel de aluminio.Consejo de Preparación de Comidas: Prepara el relleno con anticipación y refrigéralo durante 2 días. El día que planees servir, rellena y hornea las mitades de berenjena para una comida rápida y fresca.CONSEJOS PRINCIPALES DE GUS:
Sudar las Berenjenas: Espolvorea sal sobre las berenjenas cortadas y deja reposar durante 20-30 minutos. Sécalas para eliminar la amargura y mejorar la textura.
Asar para Sabor: Sazona las berenjenas antes de asarlas para una absorción profunda de sabor. Asa hasta que estén tiernas para lograr una consistencia cremosa, similar al Babaganoush de Berenjena.
Consejo de Gratinar: Para un acabado dorado, gratina las berenjenas a alta temperatura durante 2-3 minutos.