1tazapistachostostados, 200 gramos; vea las instrucciones especiales si usa granos de pistacho sin sal
2ajos ligeramente tostados
50ghojas de albahacafresca, alrededor de 6 hojas
5cucharadasaceite de olivaextra virgen
2cucharadaslimónexprimido
6cucharadaslevadura nutricional
¾cucharaditassal marina
¼cucharaditaspimienta negrarecién molida
Optional
800gpasta trofie100 gramos por porción
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Hervir 5 tazas de agua y verterlas en un tazón mediano sobre los pistachos. Dejarlos en remojo por al menos 15 minutos.
Pelar los pistachos.
Tostar pistacho (solo si se utilizan granos sin tostar) y ajo. En una sartén a fuego medio-bajo, tostar los pistachos y los dientes de ajo. No dejarlos quemar. Si se consume el pesto inmediatamente con pasta, poner el agua a hervir con sal, cocinar la pasta según las instrucciones del paquete y guardar algo del agua almidonada de la pasta, que será útil para mezclar el pesto.Asegurarse de que la pasta no esté demasiado cocida, ya que se terminará de cocinar con el pesto y no se desea que quede blanda.Si se usan pistachos tostados, asegurarse de tostar brevemente los dientes de ajo, cortando por la mitad para hacerlo más rápido. De esta manera, el ajo no dominará el delicado sabor de los pistachos.
Procesar. Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos, o también se puede usar una licuadora pequeña. Mezclar durante 2-3 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. El pesto tradicional se hace con mortero y maja, por lo que se supone que tenga algo de textura. Me gusta dejar mi pesto con trozos, pero se puede mezclar por más tiempo si se desea una consistencia más cremosa.
Ajustar con agua para la fluidez o levadura nutricional para espesar.
Servir. En la misma olla donde se cocinó la pasta, añadir un poco del agua de cocción a fuego bajo, seguido por un par de cucharadas del pesto y la pasta cocida. Mezclar suavemente y servir caliente.
Notas
Puedes ajustar qué tan cremoso o líquido quieres el pesto añadiendo un poco más de agua o aceite de oliva. Esta es una versión espesa.ConsejoPuedes precocinar durante 2 minutos los dientes de ajo junto con los pistachos en una sartén para hacer su sabor menos intenso.Para recalentar pasta cocida con pesto, siempre añade un poco de agua para recuperar la cremosidad.