125gespárragos125 gramos (alrededor de ½ manojo, cortado en segmentos de ½ pulgada en diagonal)
120gchicharroscongelado, 2 ¼ oz, 65 gramos
1limónjugo y ralladura
1cebollapequeña, finamente picada (los puerros también funcionan)
2ajospicados
1lcaldo de verdurascaliente
2cucharadasaceite de oliva
5cucharadaslevadura nutricional
4ramitastomillofrescas
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Preparar el caldo de verduras
Poner a hervir el caldo de verduras. Si se usa caldo de verduras granulado comprado, llevar el agua a ebullición y prepararlo según las instrucciones del paquete. Añadir tomillo fresco y restos de la parte verde del puerro es opcional.
Preparar las cebollas y el ajo
Pelar y picar las cebollas. Picar finamente los dientes de ajo.
Preparar los espárragos
Cortar los extremos leñosos de los espárragos. Cortarlos en segmentos de ½ pulgada en diagonal.
Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear los espárragos con el jugo de medio limón y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego y reservar.
Hacer el risotto
En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva y saltear las cebollas a fuego medio, asegurándose de que no se quemen. Cocinar hasta que estén traslúcidas y luego añadir el ajo.
Agregar el arroz para risotto, revolver hasta que esté ligeramente tostado, después añadir las ramitas de tomillo y comenzar a agregar el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente hasta que se absorba completamente.
Usar un cucharón para añadir caldo de verduras caliente ⅓ de taza (80 ml) a la vez, revolviendo casi constantemente. Mantener a fuego medio, asegurando que siempre haya un ligero hervor para evitar que se vuelva gomoso.
Al minuto diez, añadir levadura nutricional o parmesano vegano casero, seguido de más caldo. Reducir el fuego para mantener un hervor suave.
Una vez que el arroz esté al dente, reducir el fuego al mínimo y añadir los guisantes congelados y los espárragos cocidos. Rallar el limón entero sobre el risotto (reservar algo para decorar). Revolver hasta que esté bien combinado, probando para asegurarse de que los guisantes estén calientes.
Probar y ajustar el sabor, añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto o queso parmesano vegano.
Servir
Dividir entre los platos de servir, decorar con los espárragos restantes, y adornar con ralladura de limón y queso parmesano vegano.
Mejor cuando está fresco, aunque se puede conservar tapado en la nevera de 2-3 días. Recalentar en la estufa a fuego medio, añadiendo caldo de verduras o agua según sea necesario para rehidratar. También se puede recalentar en el microondas, añadiendo algo de líquido.
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Notas
Mira los consejos en el cuerpo de la publicación, para variaciones y sustituciones.