Si buscas un aperitivo que sorprenda a tus invitados, no busques más que estas empanadas de espinaca argentinas. Son fáciles de hacer y absolutamente deliciosas. ¡Además, son perfectas para cualquier ocasión! Comienza esta receta hoy mismo y disfruta de los elogios de tus amigos y familiares.
Pica finamente las espinacas marchitas o frescas, las partes superiores e inferiores de las cebolletas, y pica los dientes de ajo.
Saltea las cebolletas y el ajo con aceite de oliva durante 2 minutos, y luego añade las espinacas.
Remueve hasta que estén dorados, y añade nuez moscada recién molida, sal y pimienta.
Deja que la mezcla se enfríe y luego cuélala usando un colador de malla fina para eliminar el exceso de líquido. Luego añade la ricota vegana.
Prepara la mesa de trabajo
Prepara el "huevo" para pincelar. Con dos pequeños cuencos, uno con agua solamente y el otro con dos cucharadas de agua y el pimentón.
Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
Corta los discos con un cortador de 3-4 pulgadas o con cualquier plato circular que tenga una forma redonda.
Armar
Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF).
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Humedece las yemas de los dedos en el bol de agua y extiende un poco de agua en los bordes de los discos.
Rellena los discos con aproximadamente una cucharada de la mezcla de espinacas en el centro de cada disco.
Cierra las tapas con un tenedor o doblando la masa hacia afuera y luego hacia adentro, ejerciendo presión en los bordes húmedos hasta que estén perfectamente cerrados.
Pincela las empanadas con la mezcla de pimentón.
Pincha la parte superior de las empanadas con un tenedor para que puedan liberar bien el calor mientras se hornean, de esta manera no explotarán.
Hornear
Hornea las empanadas en una bandeja antiadherente o una bandeja plana forrada con papel pergamino durante 15-20 minutos (hasta que estén doradas).
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Notas
Es crucial poner agua en los bordes de las tapas antes de cerrarlas. De lo contrario, se abrirán en el horno.Puedes preparar la mezcla unas horas o un día antes.Puedes guardar las empanadas en la nevera, separándolas con trozos de papel pergamino.Para hornear las empanadas congeladas, solo necesitas colocarlas directamente en una bandeja para hornear sin descongelarlas. Es posible que necesites dejarlas en el horno durante otros 5 minutos.Las empanadas se conservan bien congeladas durante meses, lo que las convierte en una excelente preparación de comidas.La masa se conserva bien completamente cubierta en la nevera durante dos días.