¿Listo para una gran cena? Esta receta de Pasta con Espárragos es vegana, llena de sabor y un poco picante. ¡Lista en 15 minutos! ¡Una cena perfecta para la primavera o el verano!
225grpasta paccheri sin gluteno mostaccioli sin gluten, cocido y escurrido (½ lb)
3cucharadasaceite de oliva
1manojoespárragosgrande, recortados. 300 g (10 oz) de espárragos frescos (aproximadamente un manojo de 500 gr (17 oz) antes de cortar los extremos leñosos), cortados en trozos de 1 ½ pulgadas (también puedes usar congelados, ver notas)
2dientesajopicado
¼cucharaditacopos de pimiento rojo triturados
½limón exprimidoademás de la ralladura de un limón entero
25¼queso parmesano vegano¼ taza
salal gusto
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Cocina la pasta según las indicaciones del paquete en una olla grande de agua hirviendo con sal. Revuelve ocasionalmente hasta 2 minutos antes del tiempo recomendado. Escurre la pasta
Desecha los extremos leñosos. Corta los espárragos aproximadamente a una pulgada desde la parte inferior. Necesitamos eliminar los extremos leñosos, que puedes desechar.
Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega los copos de pimiento rojo y el ajo picado, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
Agrega los espárragos y saltéalos. Cubre con la tapa y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar hasta que la pasta esté lista.
Agrega la pasta escurrida a la olla con la mezcla de espárragos y vuelve a calentar a fuego medio-alto. Exprime el jugo del limón entero en la olla y agrega el queso parmesano vegano. Cocina, mezclando vigorosamente. Prueba y sazona con ralladura de limón y más sal si es necesario.
Sirve dividiendo la pasta entre los platos para servir y coloca más ralladura de limón y queso parmesano vegano encima.
Notas
Si usas espárragos congelados, déjalos cocinar durante 2-3 minutos con la tapa, en lugar de un minuto.Prueba un trozo para asegurarte de que estén listos antes de agregar la pasta escurrida.