¿Haz hecho alguna Risotto de Calabaza? Si no, ¡Te espera un verdadero placer! Este risotto vegano, cremoso y saludable de calabaza asada es el plato perfecto para el otoño. Es fácil de hacer y tiene un sabor delicioso. ¡Te va a encantar!
Precalentar el horno a 220 ºC y cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
Cortar la calabaza fresca pelada en dados pequeños. En un bowl pequeño, mezclar la calabaza con una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal.
Hornear por 20 minutos.
Caldo de verduras.
En una cacerola mediana, hervir el caldo de verduras a fuego moderado. Reducir el fuego a bajo y mantenerlo caliente.
Cocinar el risotto.
Calentar el aceite en una cacerola mediana. Agregar las cebollas picadas, seguidas del ajo picado y cocinar a fuego moderadamente alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.Agregar el arroz, cocinar ligeramente y agregar el vino (o ⅓ taza de caldo de verduras), revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, y comenzar a agregar el caldo caliente.
Reducir el fuego a moderado y agregar gradualmente 4 tazas más del caldo de verduras caliente, ½ taza a la vez, revolviendo y cocinando hasta que el caldo esté casi absorbido antes de agregar el siguiente, aproximadamente 15 minutos.
Añadir la mitad de los dados de calabaza (guarda un poco para decorar) y la levadura nutricional. Machacar algunas de las calabazas, para que contribuya a la cremosidad del risotto, y dejar unos dados enteros.
Agregar la salvia fresca y rallar un poco de nuez moscada (opcional).
Ajustar.
Probar el arroz y cuando esté al dente, apagar el fuego, añadir un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra y ajustar de sal.
Servir.
Servir el risotto en platos y espolvorear el queso parmesano vegano por encima. Servir inmediatamente.